Баклажаны или синенькие, как все привыкли их называть, появились в России только в 17 веке и поначалу никто не воспринимал их как овощ, который можно употреблять в пищу, и в основном их выращивали только в декоративных целях из-за их необычной формы и цвета. Кстати, баклажаны бывают не только синие, но и белые, и желтые, и зеленые. Но впоследствии, когда были выведены новые сорта, и горечь этого экзотического овоща стала проявляться намного меньше, возникло множество рецептов, многие из которых дошли и до современников.
Вот, например, икра баклажанная, заморская, как называют ее в известной комедии, стала излюбленным и достаточно распространенным блюдом в России, многие хозяйки баклажанную икру стали даже консервировать на зиму, ведь это так вкусно и просто.
Для того чтобы приготовить икру баклажанную для консервирования из расчета на 4 пол-литровых баночки, понадобятся такие продукты:
- баклажаны среднего размера — примерно 2 килограмма;
- 8 крупных болгарских перцев, конечно, разных цветов;
- 4 крупных моркови с закругленным кончиком (этот сорт моркови более сладкий);
- 4 крупных луковицы белого цвета (опять же потому, что этот сорт лука более сладкий и ароматный);
- морс из свежих помидоров — около 1 литра или столько же разведенной в воде томатной пасты;
- соль и перец по вкусу, а также несколько листиков лаврушки;
- растительное масло, которое понадобится для жарки.
Процесс приготовления икры:
Для начала займемся баклажанами. Их нужно тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Затем синенькие нужно поместить в миску и залить подсоленной водой примерно на 15 минут, таким образом, выйдет лишняя горечь, которая может испортить вкус икры.
Пока баклажаны избавляются от ненужной горечи, можно заняться очищением остальных овощей, лука, моркови и болгарского перца. Затем лук и перчик нужно порезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
Теперь приготовьте две большие сковороды с тяжелым дном и налейте растительное масло, кстати, масла в сковороду для баклажанов нужно немного больше, так как этот овощ очень хорошо его впитывает. На одну сковороду поместите отжатые от лишней воды баклажаны, на другую сковороду — морковь и обжарьте в течение нескольких минут, помешивая. Затем к баклажанам добавьте болгарский перец, а к моркови — лук и, тщательно перемешав, тушите под крышкой примерно 10 минут.
В зажарку из лука и моркови добавьте морс и притушите еще несколько минут, а затем сложите в большой сотейник и томатную зажарку, и притушенные синенькие. Теперь все нужно тщательно перемещать, посолить, поперчить, добавить лаврушку и протушить примерно около 20 минут под крышкой на медленном огне. Икра будет готова тогда, когда практически не останется томатной заправки и вся масса приобретет густую консистенцию.
Теперь в заранее простерилизованные пол-литровые баночки накладываем икру и сразу же закатываем. Баночку переворачиваем крышкой вниз и помещаем на заранее приготовленную ткань, укрываем и оставляем на ночь. Утром баночки можно перевернуть и после того, как икра остынет, ее можно будет отправить в кладовку до первых холодов.
