Вход   Регистрация

Баклажаны под прессом на зиму 

Меню сайта


Разделы

Реклама

Поиск:
» Рецепты кулинарии

Баклажаны под прессом на зиму

Баклажан – полезный и вкусный овощ, используемый для приготовления множества блюд. Их заготавливают и на зиму. Особенно вкусны квашеные, соленые или маринованные баклажаны, приготовленные под прессом.

Соленые баклажаны под прессом

Необходимые ингредиенты:

  • плоды баклажанов – 10 кг;
  • соль – 200 г;
  • чеснок – сколько желаете;
  • лист лавровый, зелень – по вкусовым предпочтениям;
  • вода – 2 литра.

Приготовление баклажанов:

Для засолки лучше подойдут плоды небольшого размера. Баклажаны подготовить – вымыть, обрезать плодоножки и в каждом овоще сделать глубокий надрез в центральной его части.

Выполнить 10-тиминутное бланширование в соленом кипятке (из расчета 1 ст. л. соли на литр воды). Дать воде стечь и уложить баклажаны на наклонно установленную доску, накрыв поверх второй доской, и придавить грузом для отжима жидкости на часа 3-4.

Тем временем очистить чеснок и растереть с 50 г соли. Начинить чесноком баклажаны через выполненные надрезы. Сварить рассол из расчета на литр воды 2-2.5 ст. л. соли. Подготовить подходящую посуду – небольшую бочку или широкую кастрюлю.

На дно посуды уложить зелень и лист лавровый, далее выложить слой фаршированных чесноком баклажанов, перекладывая зеленью и специями, и залить приготовленным рассолом. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом.

Баклажаны выдержать несколько дней в помещении, а затем вынести в прохладное место с температурой, не превышающей 10°С. Перед подачей на стол плоды нарезают кусочками и заправляют постным маслом.

Баклажаны, квашеные под прессом

Потребуется взять:

  • баклажанов – сколько понадобится;
  • соли – приблизительно 3% от веса баклажан;
  • зелень и специи (хрен, чеснок, укроп и другие) – по вкусовым предпочтениям.

Последовательность приготовления:

Подготовить плоды среднего или небольшого размера и сделать надрезы в их центральной части. Уложить баклажаны в посуду слоями, пересыпая солью и перекладывая зеленью и специями.

После того как плоды пустят сок, поместить их под пресс и выдержать 5-7 дней в помещении, после чего вынести на холод.

Маринованные баклажаны под прессом

Потребуются такие составляющие:

  • баклажаны – 4 кг;
  • уксус – 0.5 л;
  • зелень и специи (лук, укроп, чеснок, корень петрушки и сельдерея, морковь, перец) – по своему вкусу;
  • немного соли.

Последовательность действий:

Отобрать плоды среднего размера и подготовить к маринованию. Выполнить на каждом овоще продольный разрез и наколоть вилкой в некоторых местах. Отварить баклажаны до полуготовности. Поместить овощи под пресс для стекания жидкости.

Следующее действие – приготовление фарша для начинки. Отварить коренья и морковь, нарезать на кубики, перемешать с зеленью. Добавить соль, снова перемешать.

Полученным фаршем начинить баклажаны и уложить плотно в посуду, перекладывая зеленью. Залить уксусом и прижать сверху гнетом. Время маринования баклажанов - 8-10 дней.

Категория: Рецепты кулинарии | Добавил: admin (05.05.2015)

Всего комментариев: 0
Оставьте мнение, или задайте вопрос:
Имя *:
Email:
Код *:

Лучшие материалы

Copyright © 2016 ladym.ru