Твердая белоснежная пена в обрамлении широких зеленых листьев путем несложной тепловой обработки превращается в изысканные кушанья, которые любят многие ценители вкусной еды. Такая цветная капуста попала на обеденные столы русских гастрономов в середине семнадцатого века благодаря жителям солнечного побережья Средиземного моря. Именно они привезли первые соцветия, которые идут в пищу в Россию. И уже к 19 веку цветная капуста стала так популярна, что в поварских книгах появилось множество рецептов, по которым можно было приготовить не только вкусное, но и красивое блюдо. Цветная капуста – идеальная пища для тех, кто бережет фигуру. Большое количество питательных веществ, таких как микроэлементы и витамины, сочетаются с весьма низкой калорийностью. А белок, витамин С и железо цветной капусты превалирует по количеству их содержания в белокочанной.
Самый простой рецепт приготовления бутончиков цветной капусты – это отварить в кипящей воде и полить топленым сливочным маслом. Можно подавать к столу. Если такую капусту обвалять в сухарях и обжарить, то вы получите совершенно другое блюдо. Ну а если добавить к ней специи или соусы, то вариаций вкуса и аромата получится великое множество. Отваренные или сырые соцветия можно обжарить в кляре или использовать их для начинки пирога.
Чтобы блюда из цветной капусты были особенно нежные и сочные, нужно научиться правильно выбирать кочаны. Если последние свежие, то их соцветия будут упругими и белоснежными. Внешние листья должны быть плотными и ярко-зелеными. Кочан должен весить много при небольшом объеме, а соцветия хорошего кочана сидят плотно друг к другу.
К обеденному столу подойдет прекрасная закуска в виде маринованной цветной капусты. Для этого разделенные соцветия отваривают 5 минут в соленой воде и откидывают на дуршлаг. Нарезают зеленый лук и зубчики чеснока (4 штуки). На сковородке разогревают оливковое масло и добавляют к нему нарезанные чеснок и лук, немного изюма и щепотку зерен фенхеля. Смесь обжаривают пару минут и добавляют в нее четверть стакана капустного отвара и немного винного уксуса. Маринад доводят до кипения и добавляют перец и соль. В объемную емкость складывают соцветия, посыпают зеленым луком и заливают маринадом. Ставят закуску в холодильник на час, после чего капуста готова.
Праздничный обеденный стол украсит следующий салат из цветной капусты. Соцветия обжаривают на растительном масле, пока они не зарумянятся. Среднее кислое яблоко очищают от кожуры и режут на кубики. Их сбрызгивают соком лимона. 100 грамм маринованных овощей нарезают соломкой и смешивают с обжаренной капустой и яблоками. Горсть грецких орехов обжаривают на сковороде без масла с кумином. Смесь овощей и яблока выкладывают в салатник и сверху посыпают обжаренными орехами. Отдельно к салату подают заправку из сметаны (4 ложки), овощного маринада (2 ложки) и натертого чеснока (1 зубчик).
