Томатный соус популярен во всем мире. Его используют как для приготовления различных блюд, так и в качестве приправы к столу. Разнообразие соусов предлагается в торговой сети, но томатный соус, приготовленный своими руками, не заменит магазинный и к тому же не будет иметь всевозможных примесей, приносящих организму вред. В кулинарных книгах по домашнему консервированию, как правило, приводится классический рецепт томатного соуса, а в газетах, журналах и всемирной сети можно найти рецепты испытанных годами домашних томатных соусов, приготовленных на зиму рачительными хозяйками.
Домашний томатный соус классический (острый)
Необходимо взять:
- томатной массы – 2.5 кг;
- 150 г сахара;
- соли – столовую ложку;
- 1-2 зубка чеснока (индивидуально);
- 60 мл уксуса крепостью 9%;
- 15 зерен черного перца и 20 штук душистого;
- гвоздики – 20 шт.;
- 2 г корицы;
- ореха мускатного – 0.5 г.
Приготовление соуса:
Из помидоров приготовить массу и поставить для уваривания до половины имеющегося объема. За четверть часа до окончания уваривания в посуду добавить соль, сахар, специи и пряности, желательно перетертые в порошок и раздробленные.
Приготовленный соус еще горячим разлить в посуду и стерилизовать от 30 до 60 минут, в зависимости от объема тары.
Домашний томатный соус кубанский
Составляющие:
- очищенные целые помидоры – 2 кг;
- сахарный песок – 150 г;
- 35 г соли (столовая ложка с горой);
- измельченный очищенный лук – 100 г;
- 3 или 4 зубца чеснока;
- уксус 6%-ный — 170 мл;
- специи (перец горошком душистый и горький, корица, гвоздика, горчицы порошок) – по вкусовым предпочтениям.
Последовательность приготовления:
Соус томатный кубанский готовится из кусочков томатов без кожицы. Для легкого снятия кожицы помидоры бланшируют паром 15-20 минут или ошпаривают кипятком и выдерживают 1 минуту, после чего их нужно поместить в холодную воду. Лопнувшая кожица легко очистится. Технология приготовления такая же, как при изготовлении классического острого томатного соуса, то есть уваривание томатной массы (в кусочках) до половины существующего объема. Разница приготовления в том, что сразу после закипания массы добавляются 1/3 часть сахара и специи (перец, горчица, корица, гвоздика) в растертом виде, а также чеснок и лук (порезанные). За минут 10 до окончания приготовления соуса кубанского добавляется оставшийся сахар. Перед снятием с огня соус посолить и добавить уксус, вскипятить. Далее идет раскладывание соуса в банки и стерилизация.
