Среди закусок на зиму в средней полосе России большую популярность получила солянка, которую отличает невысокая калорийность, сочетающаяся с высокой пользой. Существует большое количество рецептов приготовления этого блюда. Ниже будет рассказано о приготовлении грибной солянки из шампиньонов.
Ингредиенты для приготовления солянки из шампиньонов:
- капуста – два килограмма;
- морковь – 0,7 килограмма;
- лук репчатый – 0,7 килограмма;
- шампиньоны – два килограмма;
- масло растительное – 300 мл;
- сахар – 100 граммов;
- поваренная соль – 2 ст. л. без горки;
- уксус 9%-ный столовый – 150 мл;
- лавровый лист – десять штук среднего размера;
- черного перца острого и душистого – по десять горошин;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления солянки из шампиньонов
- Белокочанную капусту тщательно промывают. Оптимально использовать для этой цели холодную проточную воду. Кочерыжку удаляют, а капустные листья нарезают средними кусочками. Складывают капусту в кастрюлю (желательно, эмалированную), посыпают солью и сахаром. Тщательно перемешивают при сильном надавливании на нашинкованные листья капусты. Оставляют при накрытой крышке в прохладном месте на 4 часа. Шампиньоны промывают, дают им недолго обсохнуть, а затем также нарезают кусочками среднего размера. Лук и морковь очищают, а затем нарезают кубиками среднего размера.
- Грибы и овощи перемешивают в эмалированную кастрюлю. Вливают масло и снова хорошенько перемешивают. Ставят кастрюлю на огонь и тушат на медленном огне при постоянном помешивании в течение 20 минут. Воду смешивают с уксусом и ставят на сильный огонь. Добавляют острый и душистый перец, лавровый лист. Заливают получившимся рассолом тушеные овощи, доводят до кипения и тушат при закрытой крышке, периодически помешивая, на протяжении 40 минут.
- Банки с крышками подвергают термической обработке (стерилизация). Горячую солянку раскладывают по банкам, вместе с рассолом, и закатывают жестяными крышками. Горячие банки закутывают тканью (предпочтительно плотной) и оставляют остужаться при комнатной температуре. Когда банки остынут, их отправляют на доготовку и хранение в холодное место (холодильник или подвал). Блюдо можно будет употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда или закуски к основному блюду через одну неделю.
Блюдо отлично сочетается с гарнирами из картофеля и макарон, а также с мясом.
