Зажаренная румяная птица очень эффектно смотрится на праздничном столе. Пожалуй, самой вкусной птицей по праву считается гусь. Он обладает сочным, нежным, очень приятным на вкус мясом и имеет достаточно жира, чтобы не сгореть при запекании.
Гусь с картофелем, беконом и специями
Это блюдо для будничного меню не подходит, так как гусь готовится довольно долго. А для праздников – таких, как Новый Год, Рождество или Пасха — то, что нужно.
Для приготовления фаршированного гуся нам понадобятся:
- гусь – 4,5 кг;
- бекон – 100 г;
- картофель – 1 кг;
- лук – 1 головка;
- мука пшеничная – 3 ложки;
- специи (шалфей, чабер, тимьян) – по 1-й ложке;
- лимонный сок – 1-2 ложки;
- молоко и сливочное маслице – по 50 г;
- немного соли и черного перца.
Как готовить гуся:
Процесс подготовки блюда простой, а вот времени для запекания понадобится много. Для приготовления подбираем не самую маленькую тушку. Для начала потрошим её, сохраняя потроха, убираем весь жир изнутри и тщательно вымываем тушку теплой водой.
Пока гусь стекает, займемся приготовлением начинки. Чистим картофель, режем пополам и отвариваем, немного присолив воду. Мнем картофель, добавляя молоко и сливочное масло. Чистим и мелко крошим лук, на сковородку бросаем ломтики свиного бекона и, когда он зарумянится, выкладываем его на блюдо. В свином жире жарим измельченный лук до золотинки. Смешиваем картофель с луком, беконом, приправляем смесь рубленым тимьяном и шалфеем.
Тушку натираем солью и перцем, для пикантного вкуса внутри сбрызгиваем соком лимончика. Начинкой наполняем тушку, отверстие зашиваем. Чтобы тушка не потеряла форму, лапки и крылышки связываем кулинарными нитками. Теперь часто прокалываем гусиную кожу вилкой, чтобы жир стекал через отверстия, а кожа при запекании не лопалась.
Готовим глубокую форму, укладываем тушку спинкой вниз и ставим в жаровню (200°С). Через полчаса температуру уменьшаем до 160°С и жарим 40 минут. Потом тушку переворачиваем на грудку, поливаем вытопившимся жиром и запекаем ещё столько же.
Одновременно с жаркой гуся в отдельной кастрюльке варим потроха для соуса (нам понадобится только бульон).
Когда гусь как следует зажарится, вытаскиваем его и сливаем из поддона жир в сотейник. Туда же добавляем муку, пол-литра бульона и специи по вкусу. Смесь доводим до кипения, постоянно её помешивая. Когда соус загустеет, выключаем огонь и переливаем его в соусник.
Гуся разрезаем на порционные куски и подаем с приготовленным соусом. Приятного всем аппетита!
