Мясо косули обладает особым запахом и вкусом и считается наиболее изысканным и деликатесным блюдом по сравнению с мясом прочих диких животных. Единственный недостаток – его относительная жесткость, избавиться от которой можно с помощью вымачивания дичи в подкисленном маринаде. Обычно этот процесс занимает несколько дней, особенно актуально вымачивание для мяса взрослого животного.
В русской кухне для маринада берут молочную сыворотку, сок квашеной капусты или огуречный рассол. Французская кухня предлагает для этого использовать сухое вино и уксус. Для более интересного аромата и вкуса в маринад кладут различные овощи и коренья, пряности и специи. Если планируется косулю жарить или тушить, то мясо надо нашпиговать для того, чтобы оно не пересохло. Перед жаркой куски мяса рекомендуется натереть чесноком, лимонным соком и различными ароматными травами.
Самое нежное мясо располагается в таких частях туши, как окорок и седло, а вырезка считается одним из наиболее вкусных блюд из дичи. Традиционно к вареной косуле подают острые или кислые соусы, а запивают мясной деликатес крепкими алкогольными напитками. Лучшим гарниром к косуле является рис или картофель. Очень ценятся в кулинарии косульи почки, сердце и печень.
Легкие, сердце и почки очень вкусно пожарить или потушить в сметане с белым вином, а печень жарят с приправами и луком. Косулье мясо можно не только варить и жарить, но также тушить и запекать в фольге. Мясо косули используют в качестве начинки для пирогов. Одним из самых вкусных блюд считаются котлеты.
Котлеты из косули
Ингредиенты:
- 400 г мяса косули;
- пять кусочков белого хлеба;
- пять чесночных зубков;
- пара луковиц;
- 200 г шпика;
- 100 мл молока;
- мука;
- масло растительное.
Как делать
Перед приготовлением следует удалить с мяса все пленки. После этого надо перекрутить мясо со шпиком на мясорубке. В получившийся фарш положить измельченные чеснок и лук.
Кусочки хлеба вымочить в молоке, отжать их и измельчить, положить также в фарш. Перемешать, сформировать небольшие котлетки. Обвалять их в муке и обжарить в масле с каждой стороны до появления корочки.
Теперь необходимо положить готовые котлетки в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода почти полностью их накрыла. Положить базилик и другие ароматные травы (розмарин, тмин, орегано), посолить и потушить пять минут до окончательной готовности. Жидкость из-под котлет использовать как соус.
