Что мы знаем об омлете? Болтушка и все тут. Однако здесь все не так просто. В разных странах свои представления об этом интересном, вкусном и полезном блюде. Предлагаем несколько аппетитных рецептов.
Франция
Омлет зародился именно здесь и уже потом начал свое путешествие по миру. Кулинары этой страны жарят омлет только с одной стороны. Кстати, они не приемлют добавление молока или воды в это блюдо. Только дополнительные начинки, которые оттеняют и добавляют вкус и аромат омлету. Омлет по французскому рецепту выглядит как блинчик средней толщины, причем его можно сравнить с американским панкейком. Вот один из рецептов французского омлета. Он, кстати, позаимствован у Джулии Чайлд.
Итак, возьмите несколько яиц и взбейте их с солью и перцем венчиком или лопаткой. В крайнем случае, можно ввести ложку воды. Далее сковороду в 17-18 сантиметров разогреваем на огне и кладем на нее кусочек масла и растапливаем его. Выливаем яичную смесь на сковороду и пару раз ее прокрутим, чтобы все равномерно распределилось. Теперь необходимо сделать несколько резких движений рукой со сковородкой от себя/к себе. Омлет практически готов, теперь наклоняя сковороду от себя, на 45°С сгребаем омлет на один бок лопаткой, а затем выкладываем его на подогретую тарелку. Смазываем омлет мягким сливочным маслом и при желании посыпаем рубленой петрушкой. Можно подавать.
Италия
Здесь тоже свои нюансы. Омлет называют фритатой и используют для его приготовления оливковое масло. После того как смесь схватывается на сковороде, ее ставят в духовой шкаф. Обязательный компонент – это сыр, по желанию также начинки из овощей, мяса или пасты.
Готовим фритату с кабачками
Чистим кабачки, лук и чеснок. Если кабачки староваты, лучше удалить и семечки, они будут жесткие. Измельчаете чеснок и режете тонкими колечками кабачок и лук. Сковороду разогреть с оливковым маслом и добавить лук, жарим его несколько минут. Затем вводим чеснок и прованские травы и специи (перец и соль). Далее кладем кабачки и обжариваем с каждой стороны по несколько минут. Шесть яиц взбить с 50 граммами тертого пармезана и влить к кабачкам на сковороду. Тушить минут 5 на слабом огне.
Духовку необходимо нагреть до 200°С и поставить туда омлет, предварительно засыпав его еще 50 граммами тертого пармезана. Как только сыр станет золотого оттенка и расплавится на омлете, значит блюдо готово. Можно подавать, украсив нарубленной зеленью.
Вспомним былое — СССР
Как ни странно, но в Советском Союзе тоже любили омлет. Он напоминал суфле и был очень нежным, его часто подавали в детских садах и столовых.
Итак. Греем духовку до 200°С, смазываем форму, в которой печь будем, сливочным маслом. В глубокую емкость вбить 10 яиц и пол-литра молока, взбить вилкой и добавить соль. Выливаем массу в форму и отправляем на полчаса в духовку. После приготовления омлет режут на кусочки и смазывают сливочным маслом для блеска. Вот и все.
В качестве заключения стоит отметить, что если печете омлет в духовке, лишний раз хлопать дверью не стоит, да и ингредиенты на омлет должны быть приблизительно одной температуры. Классические омлеты взбивают вилкой или ручным венчиком, поскольку миксер или блендер сделают омлет уж слишком пушистым, он может потерять свою кремообразную консистенцию.
