Блюда из дичи имеют специфический привкус, поэтому их приготовление имеет свои особенности. Дичь в основном жарят. Рябчика готовят, как домашнюю птицу.
Особенности приготовления рябчиков
Ввиду того, что мясо дичи отличается большим количеством соединительной ткани и сложно поддается тепловой обработке, рябчика перед приготовлением следует вымочить в холодной воде. После этого тушку опускают в холодное молоко и доводят до кипения. Старую птицу выдерживают дольше, чем молодую. У старого рябчика мясо темное и более жесткое, а кости крепкие.
У птицы перед жаркой отрубают голову и крылышки, ножки вправляют в туловище и связывают. Жарят рябчиков в горячем масле, часто переворачивая. Готовить около 30 минут. После жарки нитки снимают.
Подают рябчика целиком или разрубленным вдоль на 2 части. Для улучшения вкуса рябчика перед жаркой шпигуют. На гарнир подают картофель жареный, печеные яблоки, маринованную бруснику. Рябчики также после жарки заливают сметанным соусом.
Рябчики жареные
Ингредиенты:
- 3-4 тушки птицы;
- масло – 200 г;
- шпик – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- немного сухарей;
- бульон – 2 ст. л.;
- зелень петрушки – по потребности.
Последовательность приготовления
Тушки рябчиков подготовить, посолить и нашпиговать по желанию шпиком. В кастрюле растопить масло, после закипания поместить в него птицу и обжаривать на максимальном огне, постоянно переворачивая, чтобы не подгорела. Кастрюлю крышкой не накрывать. Время приготовления – 20-30 минут.
После того как рябчик полностью подрумянится, вынуть из посуды и разрезать продольно пополам, поместить на блюдо. В оставшееся в кастрюле масло добавить бульон и сметану. Содержимое вскипятить. Рябчиков на блюде обсыпать сухарями и полить приготовленным соусом, посыпать петрушкой. Подавать на стол с салатом.
Рябчики в соусе
Необходимо взять:
- рябчиков – 3-4 тушки;
- сметаны – 0.5 л;
- специй и соли – по вкусовым предпочтениям.
Приготовление:
Подготовленные тушки птицы посолить и сдобрить специями, сложить в посуду для приготовления и залить сметаной. Накрыть крышкой и готовить на минимальном огне. Такие рябчики имеют отменный вкус.
Рябчики маринованные
Потребуются:
- рябчики;
- специи;
- шпик;
- масло;
- уксус.
Процесс приготовления
Тушки птиц подготовить, нашпиговать и поджарить. Следующее действие – разрезать туловища рябчиков пополам, охладить и сложить в банку. Уксус вскипятить со специями и охладить. Рябчиков залить таким количеством маринада, чтобы покрыло сверху.
Рябчик с грибами
Ингредиенты:
- рябчик – 1 тушка;
- луковица;
- шпик – 100 г;
- бульон – стакан;
- грибы белые – по своему предпочтению;
- мука – столовая ложка;
- специи, соль, чеснок – по вкусовым предпочтениям;
- орех мускатный (по желанию).
Последовательность действий
Подготовленную тушку рябчика порубить на небольшие кусочки. На дно посуды для приготовления данного блюда поместить кусочки шпика, поверх – рябчика. Слегка посолить. Сверху выложить чеснок целыми дольками, перец, орех мускатный и целую луковицу. В содержимое вылить бульон и добавить грибы. Поставить на огонь тушиться. Время – 15 минут.
Следующее действие – в небольшом количестве бульона развести муку, добавить к рябчику и тушить еще минут 5. Готового рябчика выложить на блюдо, полить соком лимона. На гарнир можно подать картофель отварной, бруснику.
