Утка считается достаточно жирной птицей, однако ее относят к группе диетических продуктов. И это действительно так. В процессы разделывания не обязательно выбрасывать потроха, жир и кожу, поскольку из них можно приготовить вкусный и низкокалорийный супчик, а также натопить жир. В процессе всей работы вам понадобятся лишь острый разделочный нож и кухонные ножницы.
Первый этап: начальный
Как правило, потроха, в числе которых сердце, желудок и печень находятся внутри птицы, поэтому первым этапом вашей работы будет удаление из полости лишних элементов утки. Для этого следует освободить отверстие в области нижних конечностей, чтобы было легче доставать внутренности. Также не стоит забывать и про брюшной жир, который также подлежит удалению.
Кроме того необходимо с помощью заточенных кухонных ножниц отрезать кончики крыльев и шеи, поскольку они не представляют никакой ценности из-за отсутствия мяса.
Второй этап: основной
Задача правильного разделывания любой птицы заключается в сохранении целостности трубчатых костей. Таким образом вы сбережете красивый вид кусков и избежите попадания мелких осколков костей утки в блюде.
Для этого совсем не обязательно иметь под рукой топор, достаточно нащупать пальцами суставы, которые соединяют костную ткань, и сделать надрез ножом. Для начала отсоединим окорока утки при помощи разделочного ножа, захватывая мясо ближе к спинке птицы. И не забывайте про суставы, чтобы края оказались гладкими и целыми. По той же схеме отделяем от тушки крылья, помня о том, что резать нужно ближе к позвоночнику.
Далее необходимо разделать основную часть – филе птицы. Для этого необходимо уложить утку на спину и вдоль киля сделать разрез. Поскольку утка сама по себе достаточно большая птица, то филе можно разделить на 3-4 части, следя за количеством жирной кожи.
Далее необходимо отделить ребра и хвостик от хребта, прибегая к помощи ножниц. При этом заранее следует удалить сальную железу, которая способна испортить вкусовые характеристики вашего блюда.
Третий этап: заключительный
В конце нехитрых манипуляций с тушкой птицы у вас должен остаться на разделочной доске позвоночник с жирной кожицей. Кожу можно отделить и отправить вместе с брюшным жиром на перетопку, а спинную часть отложить на суп.
На первый взгляд может показаться, что разделка утки — дело утомительное и нелегкое, но при правильном подходе с этим может справиться даже хрупкая девочка-подросток. Чтобы при жарке у вас получилась хрустящая корочка, необходимо разделить куски так, чтобы на каждом из них осталось необходимое количество жирной кожицы.
