Вход   Регистрация

Как солить грибы чернушки? 

Меню сайта


Разделы

Реклама

Поиск:
» Рецепты кулинарии

Как солить грибы чернушки?

Черный груздь в тех местах, где этот гриб растет, местные жители привычно называют «чернушка» и активно используют для приготовления различных салатов и заготовок впрок. Однако в приготовлении многих блюд чернушку чаще всего используют уже в соленом виде, причем для засолки стараются использовать чернушки, размер которых небольшой, то есть молодые грибы.

Опытные грибники, которые знакомы с черным груздем не понаслышке, знают, что солить чернушку нужно особым способом, распространенные способы соления к данному виду грибов не относятся. Если пренебречь этим предупреждением, то вкус грибов можно безвозвратно испортить.

Основным этапом соления чернушек можно считать их вымачивание. Если гриб в течение нескольких дней не вымочить в чистой свежей воде, то он потеряет после засолки вкус, а, возможно, даже станет горьким и несъедобным. Поэтому сразу после сбора чернушки чистим (после вымачивания это сделать будет труднее) и помещаем в ванну, которую наполняем водой. Желательно два раза в день воду менять, вымачивают дня три.

Горячий способ засолки чернушек

После вымачивания черный груздь сразу погружают в кастрюлю, заливают водой и варят 3-4 минуты после закипания. Грибы периодически будут оседать на дно емкости, поэтому, если их не размешивать, они пригорят. Первый отвар с грибов сливают, наполняют кастрюлю вновь и уже теперь чернушки варят примерно час, пока их не станет в три раза меньше (в объеме). В этот этап варки кладут лавровый лист, соль, различные специи, можно положить несколько гвоздик и чеснок.

После варки грибам дают остыть и после перекладывают в стерильные банки. На каждую литровую банку берут 200 мл воды и ложку соли, кипятят и заливают этим рассолом банки с грибами. Поставив в холод, через неделю можете пробовать свои чернушки на вкус!

Холодный способ

Завершив вымачивание, чернушки слоями укладывают в глубокую кастрюлю, каждый слой обильно пересыпают солью. Можно положить несколько штук лаврового листа. Поверх грибов кладут тарелку, которую прижимают гнетом и, кастрюлю накрыв, относят в погреб. Примерно через полтора месяца чернушки, засоленные холодным способом, промыв, можно подавать к столу.

При этом будьте готовы к тому, что верхний слой может слегка заплесневеть, его снимают. Черный груздь после такого посола сохранит хрустящий вкус, а вот горечь немного останется. Поэтому такой способ засолки груздей, скорее всего, на любителя!

Категория: Рецепты кулинарии | Добавил: admin (21.02.2015)

Всего комментариев: 0
Оставьте мнение, или задайте вопрос:
Имя *:
Email:
Код *:

Лучшие материалы

Copyright © 2016 ladym.ru