Грузди можно солить холодным и горячим способом. По вкусу грибы, приготовленные двумя разными способами, мало чем отличаются, но горячий способ засолки проще и быстрее.
Ингредиенты:
- очищенные грузди;
- по 2 ст. л. соли для рассола и варки грибов;
- 20-24 горошины черного перца;
- 4 шт. гвоздики;
- 10 горошин перца душистого;
- 3 зубка чеснока;
- 3 лавровых листа;
- по желанию – хрен, смородиновые и вишневые листья.
Расчет ингредиентов на 1 литр рассола.
Приступаем к засолке груздей
Очищенные грузди отваривают, для чего в кастрюлю наливают воду на 2/3 ее объема и добавляют соль из расчета 2 ложки на литр воды. Когда вода закипит, подготовленные грибы опускают в кастрюлю. Груздей берут столько, чтобы они свободно плавали в соленой воде. Грибы отваривают около 20 минут на среднем огне.
Заложив грибы на варку, приступают к приготовлению рассола. Для этого в другую кастрюлю наливают воду, всыпают 2 полные с горкой ложки соли (на литр воды) и добавляют все специи, кроме хрена и чеснока. После того, как рассол закипит, его следует процедить, чтобы он был прозрачным.
Грузди сварены и теперь их нужно опрокинуть на дуршлаг или сито, чтобы вода стекла полностью. После этого грибы помещают в кастрюлю с кипящим рассолом и варят их около получаса. Кастрюлю со сваренными грибами снимают с огня и оставляют вместе с рассолом, чтобы масса слегка остыла. Затем в кастрюлю добавляют чеснок и хрен, листья (по желанию). Массу следует размешать, чтобы добавленные ингредиенты равномерно распределились среди грибов.
Поверх отваренных груздей помещают эмалированную крышку диаметром меньше кастрюли и на нее кладут гнет. Используемый в качестве гнета груз не должен быть слишком тяжелым, иначе грибы расплющатся. Рассола должно быть достаточно, чтобы все грибы оказались в нем. Кастрюлю с грибами под гнетом убирают в любое холодное место.
Спустя неделю готовые соленые грузди раскладывают в стерилизованные банки по «плечики». Грибы заливают рассолом из кастрюли и доливают слоем растительного масла, которое исключит доступ кислорода к засоленным грибам. Полиэтиленовыми крышками закрывают банки. Заготовки убирают месяц-два в подвал для того, чтобы грибы «созрели».
При достаточном слое растительного масла гнилостных процессов не происходит. Через два месяца грибы полностью готовы к употреблению как самостоятельное блюдо.
