Хашлама – это необычно вкусное блюдо. Его можно приготовить очень быстро без особых технологий. Такой обед можно готовить по-разному, но лучше всего готовится хашлама из говядины по-армянски.
Ингредиенты:
- говядина (лучше всего ребрышки с небольшими жировыми прослойками) – 1 килограмм;
- перец болгарский зеленого цвета – 3 штуки;
- спелые помидоры – 5 крупных томатов;
- базилик, укроп, петрушка, кинза – один общий пучок большой;
- картофель, средние клубни — 6 штук;
- лук репчатый – 2 крупные головки;
- чеснок – 3 мелких зубчика;
- соль, перец.
Приготовление:
Итак, для приготовления хашламы по-армянски требуется взять жирную говядину с косточкой. Мясо моется, лишние прожилки удаляются, нарезается на средние кусочки.
Овощи для хашламы нужны крупного размера, так как в процессе приготовления их придется выкладывать в другую посуду. Все овощи хорошо моются и чистятся подходящим способом. Помидоры и картофель очищаются от кожуры, болгарский перчик — от семечек. Помидоры нарезаются толстыми кружочками. Сладкий болгарский перец нарезается на 4 части. Репчатый лук очищается и нарезается толстыми кольцами. Свежая зелень моется, выкладывается на разделочную доску и крупно шинкуется.
В глубокую кастрюлю или казан выкладывается мясо и заливается водой (необходимо 3 литра). Кастрюля ставится на плиту и включается сильный огонь, как только вода закипит, аккуратно снять образовавшуюся пенку и выкинуть ее. Огонь убавить, кастрюлю прикрыть крышкой и варить 1 час.
Когда мясо станет мягким, остатки бульона можно вылить. Сверху мяса выложить порезанные овощи. Выкладывать необходимо слоями, при этом каждый слой слегка солить и обильно посыпать зеленью. Сверху положить стручок красного перчика (горького), накрыть крышкой и тушить 40 минут. Воды не добавлять, так как овощи во время приготовления дадут сок. По окончании приготовления огонь выключить, а кастрюлю утеплить одеялом на полчаса. Хашлама должна протомиться. Блюдо разложить по порционным тарелкам, посыпать рубленой зеленью и чесноком.
Бульон, который остался после варки мяса можно не выливать, а оставить в отдельной кастрюле. Когда подается к столу хашлама, бульон рекомендуется подогреть и разлить в отдельные пиалки и подать к основному блюду. Такое блюдо можно подавать в любое время года, оно всегда к столу.
