Раньше без этого замечательного вкусного блюда нельзя было себе представить ни жизнь обычной крестьянской семьи, ни коронованных особ. Она выращивалась и заготавливалась в огромных количествах. Способ натурального квашения позволял не только сохранить большинство полезных веществ, минералов, но и значительно увеличить количество витамина C.
Существовало множество рецептов приготовления, в том числе с морковью, клюквой, анисом, укропом. У каждой хозяйки был любимый рецепт и свои секреты. И сейчас еще пожилые женщины уверены, что процесс квашения нужно начинать в мужской день, а именно в понедельник, вторник или четверг. Кроме того, по их мнению, влияет фаза луны, спутник земли должен быть в растущем положении и главный секрет, одинаковый у всех – готовить нужно с хорошим настроением.
Идеальный отбор
Для квашения нужна капуста поздних сортов. Ранняя еще не успевает набрать силу, она мягкая, почти не содержит сахаров, влияющих на процесс брожения. Поздняя капуста – твердая, листья плотно прилегают к большой кочерыжке.
Потребуются следующие продукты:
- капуста – 2 кг;
- морковь — 2 штуки;
- 150 г клюквы;
- соль — 4 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- 2–3 лавровых листа.
Процесс приготовления
На первом этапе подготовка ингредиентов. Овощи вымыть, морковь почистить и натереть, с кочана снять верхние некрасивые листочки. Капусту необходимо нашинковать. Опытные хозяйки эту процедуру отлично проводят обычным кухонным ножом.
В достаточно большой емкости капуста соединяется с морковью, солью и сахаром. Эту смесь необходимо хорошо перетереть руками, ни в коем случае не в резиновых перчатках, потому что овощи должны чувствовать тепло рук и любовь хозяйки, а не холодную резину. Капуста даст сок.
Теперь начинается закладка на квашение. В эмалированную кастрюлю или ведро уложить часть нашинкованной капусты, примять, добавить лавровой лист и часть вымытой клюквы. Процесс повторять, последний слой должен быть капустным.
Кастрюлю накрыть фарфоровой тарелкой, диаметр которой должен быть почти равен диаметру кастрюли. Сверху гнет. В таком состоянии капуста будет находиться в кухне несколько дней. Как только появится пена — сигнал о начавшемся процессе брожения, необходимо в нескольких местах проколоть капусту тонкой деревянной палочкой (до дна!). Можно использовать даже палочки из японского ресторана. Выдержать еще 5-7 дней, затем разложить в стеклянные емкости и хранить в прохладе.
