Вход   Регистрация

Квашеные баклажаны на зиму 

Меню сайта


Разделы

Реклама

Поиск:
» Рецепты кулинарии

Квашеные баклажаны на зиму

Как известно каждой хозяйке, квашение используется еще с древних времен как один из способов оригинальной консервации. Продукт сохраняет большую часть витаминов за счет естественного брожения бактерий.

Если вам некогда возиться с баклажанами, подолгу закатывая их в банки или замораживать на неопределенное время (вкус потом будет еще тот), то самое время попробовать заквасить их на зиму, пользуясь одним из самых оригинальных рецептов с мятой и чесноком. Пикантное и душистое блюдо не оставит равнодушными гостей за праздничным столом, при этом готовится оно очень быстро - около 1 часа.

Список необходимых продуктов:

  • баклажаны – подбираем мелкие штучки (около 20);
  • мята перечная – большой пучок;
  • голова чеснока – 1 крупная шт.;
  • уксус 9%-ный – 70 мл;
  • соль (из расчета 2-3 столовых ложки на 1 овощ);
  • вода кипяченая – 200 мл.

Итак, подготовка пикантных баклажанов на зиму методом закваски происходит в 4 этапа, которые позволяют сохранить старинную русскую традицию и получить превосходный продукт уже через неделю.

Этап № 1 - подготовка

Так как баклажаны мы старались выбирать небольшие (до 12 см), они отлично будут помещаться в подготовленной трехлитровой банке.

Каждый баклажан хорошенько вымачиваем в холодной воде, удаляя с них всю накопившуюся грязь и возможные нитраты. Острым ножом для овощей разрезаем каждый баклажан вдоль, оставляя плодоножку нетронутой. В полученный надрез выкладываем около 2 столовых ложек поваренной соли и кладем заполненные овощи в дуршлаг, давая подсохнуть.

Засаливаем баклажаны около получаса, затем снова их промываем и оставляем подсохнуть на 10 минут.

Этап № 2 - термическая обработка

В пятилитровой кастрюле, наполненной кипящей водой наполовину, отвариваем баклажаны около 10 минут, а затем остужаем до комнатной температуры.

В это же время горячей водой с содой промываем емкость для закваски (банка), стерилизуем ее самым простым способом и даем немного остыть.

Пока баклажаны остывают, промываем мяту и отделяем от пучка листья, которые затем нашинкуем мелко острым ножом. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем средними дольками.

Этап № 3 - закваска

Берем баклажан и фаршируем его смесью из долек чеснока и мятных листьев (2 ст. л. начинки на 1 баклажан). Такие фаршированные овощи выкладываем очень плотно в просушенную банку.

Готовим жидкость для закваски: смешиваем уксус, кипяченую остуженную воду и 1 ч. л. поваренной соли. Перемешиваем ингредиенты до полного растворения.

Баклажаны в банке поливаем подготовленной жидкостью, при необходимости добавляя немного кипяченой воды с уксусом. Горлышко банки закрываем клаптиком медицинской марли и оставляем емкость в тепле на двое суток. Уже на третий день закрываем банку стерилизованной капроновой крышкой и убираем ее в холодильник на одну неделю.

Процесс приготовления очень простой и быстрый, а баклажаны получаются такими ароматными и вкусными. Подавать готовые квашеные баклажаны следует охлажденными, под шапкой из зеленого лучка и с подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Категория: Рецепты кулинарии | Добавил: admin (12.02.2015)

Всего комментариев: 0
Оставьте мнение, или задайте вопрос:
Имя *:
Email:
Код *:

Лучшие материалы

Copyright © 2016 ladym.ru