Из венгерской кухни наиболее знакомое блюдо – это лечо. В основном его готовят из болгарского перца и томатов. Однако рецептура часто меняется, как и состав блюда.
Лечо с использованием моркови и помидоров
Ингредиенты:
- 5 кг мясистых спелых томатов;
- 1 кг морковки;
- стручок острого перца;
- неполный стакан масла растительного;
- 0,25 кг сахара;
- 60 г соли;
- 6-8 зубков чеснока;
- 1/3 стакана уксуса столового.
Приготовление:
У вымытых помидоров удаляют плодоножку и нарезают крупными дольками. Помидоры пропускают через мясорубку с насадкой (отверстия крупные), чтобы получилось пюре. Очищенную морковь натирают на терке с отверстиями как для свеклы. В большую кастрюлю заливают томатное пюре, засыпают морковь и проваривают овощную массу после закипания 20 минут.
Затем в лечо добавляют масло, соль с сахаром, вливают весь уксус, добавляют измельченный чеснок и острый перец. Овощную массу перемешивают и проваривают 10 минут. Горячее лечо раскладывают в чистые (стерилизованные заранее) банки и оставляют остывать под теплым одеялом.
Лечо с морковью
Ингредиенты:
- 2 кг спелого перца;
- 3 кг мясистых томатов;
- 2 морковки;
- 10 шт. бутонов гвоздики;
- 60 г соли;
- 90 г сахара;
- чеснок.
Приготовление:
У вымытого перца удаляют плодоножку и семена. Перец повторно промывают, обсушивают и нарезают полосками. Очищенную от кожицы морковь натирают на терке (отверстия должны быть крупными).
Теперь черед подготовки помидоров. Их тщательно промывают в воде, после чего снимают кожицу. Упростить задачу позволит «купание» помидор в кипятке: плоды на 10-15 секунд опускают в кипяток, после чего кожица сама слезет. Помидорную мякоть шинкуют, перекладывают в кастрюлю и ставят ее на огонь. Когда помидорная масса будет близка к закипанию, ее переливают на сито и перетирают, чтобы полностью убрать семена.
В томатный сок добавляют соль, сахар, перец горшком, гвоздику и тщательно перемешивают заготовку. Пикантную остроту заготовке придаст добавленный мелко порубленный острый перец и измельченный чеснок. Нарезанный перец, морковь складывают в большую кастрюлю или таз, заливают томатным пюре. Овощную массу тщательно перемешивают и ставят емкость на огонь. Лечо нагревают до кипения, регулярно помешивая. После закипания лечо держат на огне 10 минут, чтобы перец не переварился.
Банки для закатки готовят заранее. Горячее лечо разливают в банки, накрывают крышками и отправляют на стерилизацию: 10 минут держат литровые банки, 20 минут – 3-хлитровые. После закрытые крышками закатки переворачивают и оставляют остывать под теплым одеялом.
