Кабачковая икра – одна из самых распространенных закусок. Причин такой популярности несколько — отменные вкусовые качества, польза и, конечно же, простота приготовления. К тому же подобную икру можно законсервировать и наслаждаться любимыми овощами даже зимой.
В кулинарии существует огромное количество рецептов приготовления данной закуски. Мы предлагаем воспользоваться вам самым распространенным. Называется он «Пикантный».
Для него нам потребуются следующие ингредиенты:
- кабачки — не менее 1,5 кг;
- болгарский перец — 1 плод;
- репчатый лук — 3 головки;
- чеснок — 3 зубчика;
- томат — один крупный плод;
- морковь — пара штук;
- душистый перец — 3 шт.;
- черный перец (горошек) — половина маленькой ложки;
- соль, сахар, зелень — по индивидуальным предпочтениям.
Процесс приготовления проходит таким образом:
Кабачки тщательно перебирают, затем моют. С каждого плода аккуратно срезают кожицу. Все овощи нарезаем на равные квадратики. Подготовленные таким образом кабачки перекладываем в небольшую кастрюлю. Заливаем их литром очищенной воды. Емкость помещаем на небольшой огонь. Тушить овощи следует до тех пор, пока они не станут мягкими.
Тем временем обрабатываем морковь и лук — их очищаем. Морковь натираем на терке, лук измельчаем. После этого обжариваем одновременно на разогретой сковороде с использованием подсолнечного масла также до того момента, пока овощи не станут мягкими.
Приготовленные овощи остужаем. После этого их необходимо измельчить до однородной массы. Удобнее всего это делать с помощью блендера. Также в овощную массу необходимо добавить измельченный чеснок, нарезанные без кожицы томаты. Массу тщательно перемалываем. В результате у нас должна получиться однородная масса.
Следующий этап – введение специй, зелени. Их также следует тщательно соединить с овощным составом. Икру аккуратно переливаем в небольшую кастрюлю и помещаем на медленный огонь. Массу обязательно накрываем крышкой. Таким образом масса должна потомиться до тех пор, пока состав не приобретет мягкую консистенцию. В среднем для этого требуется не более часа. Для придания еще большего аромата при желании можно добавить пару лавровых листочков.
Кабачковую икру остужают, а затем подают к столу. При необходимости можно закуску законсервировать. Для этого ее еще в горячем виде разливают по стерилизованным банкам и закупоривают крышками. Емкости переворачивают, остужают на протяжении суток, а затем переносят в прохладное место для хранения.
