Помидоры являются одним из главных ингредиентов многих блюд и даже выпечки, но зимой, когда свежие помидоры недоступны, а магазинные напичканы нитратами, в ход идут заготовки из помидоров.
Одним из замечательных рецептов помидорной заготовки являются помидоры в собственном соку. Эта уникальная закатка универсальна, помидорки можно просто кушать с картофельным пюре или другим гарниром, а сок использовать для приготовления борща, рассольника, томатных соусов или просто пить.
Помидоры в собственном соку без кожицы
Томаты в собственном соку закрывают как с кожурой, так и без нее. Сегодня рассмотрим второй способ. Он, конечно, более хлопотный (нужно снимать кожицу), но в результате помидорки получаются мягкими и сочными. Можно назвать этот рецепт итальянским, так как здесь присутствуют базилик и чеснок.
Ингредиенты:
- мелкие томаты – 1 кг;
- соль – 15 г;
- зелень укропа и базилика – по 1-му пучку;
- песок сахарный – 30 г;
- чеснок – 1 головка.
Приготовление:
Прежде всего, нужно снять кожуру с помидоров. Для этого подготовим две емкости с водой: в одной – кипяток, в другой – ледяную воду. Берем небольшое ситечко с ручкой и выкладываем в него порцию тщательно вымытых неперезревших томатов. Опускаем наполненное ситечко в горячую воду буквально на пару секунд, а потом резко опускаем в холодную. От такого контрастного душа кожица от помидоров легко отойдет. Проделав такую процедуру со всеми томатами, осталось снять саму кожицу.
Подготовленные голенькие помидорки складываем в эмалированную миску, присыпаем их солью, сахаром и осторожненько перемешиваем руками.
Пока томаты пропитываются специями, моем зелень, чистим и режем дольками чеснок.
В подготовленные стерильные баночки выкладываем по несколько веточек зелени и по 2-3 зубка чеснока. Теперь аккуратно ложечкой наполняем баночки томатами до самого верха. Оставшийся сок вскипячиваем и заливаем им помидоры. Если сока недостаточно, то можно добавить немного томатного пюре или свежего томатного сока.
Наполненные баночки прикрываем стерильными крышками, помещаем в кастрюлю с горячей водой и, поставив на плиту, стерилизуем четверть часа. Вода при стерилизации должна достигать плечиков банки.
После этой процедуры баночки аккуратно изымаем и закатываем. Переворачиваем вверх ногами, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания. Такую заготовочку можно хранить только в подвальном помещении или погребе. Приятного всем аппетита!
