До появления рецептов маринования томатов одним из наиболее популярных способов заготовки этих овощей было соление. Соленые помидоры достаточно долго хранятся, сохраняют основное количество полезных веществ и имеют вкусовые гастрономические характеристики. Основное отличие процесса соления от маринования заключается в отсутствии такого ингредиента, как уксус при проведении засолки. Существует два основных способа соления томатов – холодный и горячий. В данной публикации будет рассказано о солении помидоров холодным способом.
Ингредиенты для соления томатов холодным способом:
- томаты – 3 килограмма (оптимально выбирать мелкие и средние экземпляры, которые полностью созрели, но не перезрели);
- соль поваренная – 7 столовых ложек с горкой;
- сахар-песок – 3 столовые ложки с горкой;
- чеснок – 15 зубчиков среднего размера;
- перец черный душистый – 20 горошин;
- перец черный острый – 10 горошин;
- листья смородины – пять штук крупного размера;
- листья хрена – две штуки среднего размера;
- укроп – два зонтика (предпочтительно не цветущих, а с семенами);
- вода – 800 мл.
Способ приготовления соленых томатов холодным способом
- Помидоры тщательно промывают под проточной водой и выкладывают на горизонтальной поверхности для испарения лишней влаги. Банку стерилизуют и на дно укладывают промытые под холодной проточной водой листья смородины и хрена. В банку укладывают помидоры. Если у томатов достаточно плотная кожица, то рекомендуется проткнуть их вилкой в некоторых местах. Также помещают в банку очищенные и разрезанные на две части зубчики чеснока, перец душистый и острый, укроп.
- Воду кипятят и остужают до комнатной температуры. Далее в этой воде растворяют соль и сахар. Соляно-сахарным рассолом заливают банку с помидорами и накрывают марлевой крышкой, чтобы обеспечить беспрепятственный доступ воздуха.
- Банку оставляют при комнатной температуре на 14 дней, чтобы прошел процесс брожения. Так помидоры первоначально просолятся и станут мягче.
По истечении вышеуказанного времени банку с томатами накрывают плотной пластмассовой крышкой и убирают в холодильник. Процесс засолки в прохладном месте продолжается на протяжении одного месяца. После данного срока овощи полностью готовы к употреблению в пищу.
