Вход   Регистрация

Туршу по-гагаузски 

Меню сайта


Разделы

Реклама

Поиск:
» Рецепты кулинарии

Туршу по-гагаузски

Квашеные овощи – отличная заготовка на зиму. Что именно квасить (капусту, помидоры, огурцы, свеклу, баклажаны) – дело вкуса каждого. Можно даже заготовить таким способом овощное ассорти, которое называется таршу по-гагаузски.

Из каких продуктов в Молдавии делают знаменитый таршу?

Традиционный набор овощей и специй таков:

  • крепенькие спелые томаты – 4 кг;
  • небольшая головка белокочанной капусты;
  • сладкий болгарский перец зелёного или жёлтого цвета – 1-1,2 кг;
  • лук – 2 головки (репчатый);
  • морковь – 1 шт.;
  • хрен – 20 зелёных листков и штук 6-8 небольших корешков;
  • большая головка чеснок;
  • сельдерей – 1 пучок вместе со стеблями и листьями;
  • укроп – 1 пучок с соцветиями;
  • чёрный перец горошком – 2 пакетика (примерно 100 горошин);
  • соль – 150 граммов;
  • сахар – столовая ложка;
  • вода для рассола – 5 литров.

Приготовление:

При закваске любых овощей на зиму используется только остывший рассол. Поэтому таршу по-гагаузски тоже нужно начинать с приготовления рассола, чтобы пока мы занимаемся обработкой овощей, он успел остыть.

В большую кастрюлю выливаем всю воду. Солим, сахарим, высыпаем горошины чёрного перца. Ставим на сильный огонь и даём воде закипеть. Забрасываем в рассол хорошо промытые листья хрена, стебли и зелень сельдерея, укроп. Выключаем огонь под кастрюлей – пусть рассол для таршу остывает.

Тем временем занимаемся овощами. Очищенную морковь трём на крупной тёрке. Лук чистим и режем кубиками. Капусту мелко шинкуем, как для обычной закваски. Складываем всё в одну миску, чуть подсаливаем. Перемешиваем, немного приминая овощи, чтобы они дали сок.

Отставляем «начинку» в сторону и занимаемся подготовкой болгарских перцев для фаршировки. Моем, срезаем «крышечки» с хвостиками, удаляем семена. Наполняем перцы овощным фаршем.

Переходим к закладке таршу по-гагаузски в ёмкость для квашения. На дно укладываем часть зелени из остывшего рассола. На неё выкладываем вперемешку помытые сухие помидоры, фаршированные перцы, зубчики чеснока и порезанный небольшими кусочками корень хрена.

Накрываем получившийся слой из овощей зеленью и перцем из рассола, снова овощи и так до конца. Затем выливаем в бочонок рассол, сверху кладём сложенную вдвое марлю, ставим тарелку (деревянный круг, крышку от кастрюли), устанавливаем гнёт.

Овощи в рассоле должны оставаться в тепле несколько дней, чтобы начался процесс брожения. Заметить его можно по помутневшему рассолу. Как только это произойдёт, таршу тут же следует перенести в погреб.

Через месяц можно снимать пробу, но есть овощи сразу же необязательно, поскольку таршу по-гагаузски прекрасно хранится на холоде всю зиму, причём чем дольше овощи простоят в рассоле, тем резче и пикантнее будет их вкус.

Категория: Рецепты кулинарии | Добавил: admin (30.05.2015)

Всего комментариев: 0
Оставьте мнение, или задайте вопрос:
Имя *:
Email:
Код *:

Лучшие материалы

Copyright © 2016 ladym.ru