Украшением любого блюда станет приправа или соус. Среди разных приправ отдельно стоит упомянуть вятский «Хренодер». В быту имеет несколько названий – таких как «Горлодер», «Кобра» или «Огонек». Сами названия говорят за себя. Приправа получается острой, ароматной, делает вкус любого блюда более ярким и выигрышным. Отлично подойдет к холодцу, любому мясному блюду, к гарниру. Существуют различные вариации приготовления этой приправы, когда в базовый рецепт еще добавляют болгарский перец, красный молотый перец и другие различные специи.
Вятский «Горлодер»
Продуктовый состав:
- 3 кг томатов;
- 300 г орешков хрена;
- стакан почищенного чеснока;
- ст. ложка 70%-ного уксуса;
- пара столовых ложек соли.
Ход приготовления:
Вымытые томаты перекрутить через мясорубку, после чего таким же образом обработать чесночные зубки и очищенные корешки хрена. Корешки хрена – продукт достаточно острый, поэтому можно надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет, закрепить его с помощью резинки и перекрутить сразу в него хрен. Так вы сможете избежать неприятной рези, разъедающей глаза и слез.
После того как все было перекручено, все компоненты горлодера следует поместить в чистую емкость и хорошо перемешать, добавить далее в них уксус и соль. Хренодер положить в чистые баночки и поставить храниться в холодильник.
Вместе со спелыми томатами можно брать для хренодера и зеленые. Возможно приготовление этой приправы и только из зеленых помидоров, но более вкусным будет, все же, вариант, когда большую часть от общей массы будут составлять спелые томаты.
С помидоров в процессе приготовления можно не снимать кожицу, она в хренодере не будет чувствоваться.
Хрена обычно требуется брать граммов на десять больше, потому что часть его накручивается на винт мясорубки. Нельзя для приправы использовать магазинный хрен.
Употреблять в пищу хренодер можно как сразу после приготовления, так и выждав недельку, за это время в холодильнике приправа станет более ароматной и с более ярко выраженными вкусовыми свойствами. Храниться хренодер в холоде может достаточно долгое время, особенно если в нем много чеснока и хрена. Если надо сделать приправу еще более острой, то тогда на каждый килограмм помидор надо взять по 100 граммов чеснока и хрена.
Можно подавать хренодер к столу в чистом виде либо разбавлять майонезом или густой сметаной, некоторые в приправу добавляют еще для более интересного вкуса потертое яблочко.
