В последнее время магазины и супермаркеты радуют хозяек тем, что в любое время года на прилавках можно найти свежие продукты. Особенно это касается овощей и фруктов, причем не только заморских, экзотических, но и родных, в частности, огурцов, помидоров, лука.
Многие рачительные хозяйки продолжают самостоятельно готовиться к зиме, занимаясь сушкой, маринованием, солением и заморозкой. Во-первых, необходимо сохранить собственный урожай овощей, выращенных на дачном участке. Во-вторых, собственные закатки – это всегда натуральные продукты, в их качестве можно быть абсолютно уверенным. В-третьих, приготовленные руками любящей мамы закатки вкусны, ароматны и, главное, полезны.
Кроме известных всем овощей многие хозяйки заготавливают на зиму и зелень. Самые распространенные ароматные растения – петрушка, укроп, кинза. Реже встречаются сельдерей, базилик. Существуют различные способы заготовки, позволяющие зимой использовать пряности и травы при приготовлении первых или вторых блюд, различных соусов.
В числе самых простых методов сушка, причем сейчас сушат при комнатной температуре и в специальных сушильных аппаратах. В них процесс идет быстрее и качественнее. Также активно используют маринование, соление, заморозку.
Из новинок, ставших популярными в последнее время, – заготовка зеленого лука на зиму. Делается это по тем же причинам, что и остальных овощей или фруктов. У некоторых хозяйственных дачников образуются большие запасы лука, именно зеленых перьев, которые сохранить в свежем виде в течение продолжительного времени не удастся. К тому же свой лук считается экологически чистым.
Соление зеленого лука
Самый простой и быстрый способ заготовки лука – это соление. На каждый килограмм зеленых перьев необходимо взять 200 г обыкновенной поваренной соли, лучше всего мелкой.
Сначала необходимо подготовить лук. Зеленые перья срезать, тщательно промыть, слегка обсушить на столе или салфетке. Затем лук нарезать небольшими кусочками.
Стеклянные банки небольшого объема простерилизовать и высушить. Укладывать зеленый лук в подготовленные емкости, посыпая солью и утрамбовывая деревянным пестиком до выделения сока. Наполнить банки почти до верха, сверху присыпать солью. Плотно закрыть, хранить в холодном месте. Такая заготовка хороша для первых блюд, супов и борщей. Только солить готовое блюдо уже не нужно.
Заморозка лука – легко и быстро
Еще один популярный способ заготовки зеленого пера лука на зиму – глубокая заморозка. Делается это без особых усилий, можно доверить эту «операцию» даже начинающей хозяйке.
Подготовительный этап практически одинаков. Перья свежего зеленого лука перебрать, убрать поврежденные или подгнившие. Промыть от песка и мусора. Затем выбрать один из рецептов заготовки.
Рецепт № 1: простая заморозка
Перья лука нарезать поперек на полоски или кубики, опустить в кипяток и бланшировать пять минут. Затем откинуть на дуршлаг, охладить, можно раскладывать по контейнерам или пакетам для заморозки и убирать в морозильную камеру.
Рецепт № 2: заморозка в кубиках
Согласно этому способу лук, нарезанный небольшими кусочками, необходимо опустить в кипяток на 3–5 минут. Затем, не сливая воду, разлить по маленьким контейнерам и заморозить. Зеленые кубики переложить в пакет и приступить к подготовке следующей партии.
Луковые кубики удобны в приготовлении первых блюд, достаточно 1-2 кубика бросить в бульон или суп в конце варки, как появится и вкус, и аромат, и свежие витамины!
