Порой очень трудно добиться того, чтобы мясо запеченной утки получилось сочным, а корочка – хрустящей, но не подгоревшей. Сделать птицу в таком виде вполне под силу любой хозяйке, просто нужно знать и применять некоторые правила.
Прежде всего, утка не должна быть старой. Какой бы обработке ее не подвергать, а желаемого продукта из нее все равно не получится. Потом нужно следить за временем приготовления – если утку передержать, то она будет сухой и жесткой. Доставать раньше времени тоже не следует – мясо будет сырым.
Есть еще различные нюансы, при помощи которых кожу утки можно превратить в аппетитную хрустящую корочку, а мясо при этом получится нежным и сочным.
Утка с хрустящей медовой корочкой в духовке
Утку среднего размера обмыть, очистить и освободить от излишнего жира (срезать его ножом в доступных местах). Еще раз промыть. Далее подготовить 5 л кипятка и, держа утку над тазом, ошпарить. Дать тушке обсохнуть, а затем повторить процедуру еще один раз.
Положить птицу на противень, промокнуть бумажными салфетками. Сухую тушку переместить на большую тарелку. Смешать в отдельной посуде соль с перцем и натереть тщательно всю поверхность утки. Во время этого процесса на коже должна выделяться влага. Теперь утку приподнять, на дно тарелки высыпать горсть морской соли, прижать к ней тушку, затем посыпать еще сверху. Бумажной салфеткой смахнуть излишки соли.
Тушку следует зашить. Для этого берут шило, плотную нить. Начинать шить с конца тушки, параллельно завязав между собой задние лапки (чтобы в готовом виде они не торчали в разные стороны). Затем утку перевернуть и зашить горло, но так, чтобы остался проем. В него влить 200 мл сливок, после чего отверстие зашить. Надколоть зубочистками тушку в тех местах, где есть жировая прослойка. Это будет своеобразный дренаж для выхода растопленного жира, когда утка будет в духовке.
Тушку выложить на решетку спинкой вниз. Под нее обязательно поставить противень, в который будет стекать жир. Под задние ноги установить картофелину (чтобы не вытекли сливки). Отправить утку в разогретую до 180°С печься на 1,5 часа.
Через 40 минут птицу достать (соблюдая осторожность, чтобы не обжечься), перевернуть на другую сторону. Из противня в миску слить накопившийся жир. Тем временем приготовить обмазку, которая должна сделать из утиной кожи вкуснейшую хрустящую корочку. Смешать для этого в тарелке ложку жидкого меда с китайским сладким вином.
Утку достать и при помощи кисточки обмазать медовым соусом со всех сторон. Снова отправить в печь на 5-7 минут. Через этот интервал блюдо еще раз достать, смазать медом и отправить на такое же время обратно в духовку. Далее повторить процедуру еще раз и так сделать 3-4 подхода.
Затем утку окончательно достать и можно подавать к столу. Ее мясо будет нежным и сочным, а корочка румяной, сладкой и хрустящей.
