Заправка представляет собой разновидность соуса, призванная усилить, улучшить или оттенить вкус основного блюда. От стандартного соуса отличается тем, что добавляется в блюдо перед подачей на стол, в то время как соус может подаваться отдельно. Паста – макаронные изделия любого вида. Естественно, макароны приобретают более высокие гастрономические характеристики с заправкой и это вдвойне актуально, если данный вид соуса, приготовленный в домашних условиях из проверенных и натуральных ингредиентов. Ниже будет представлен рецепт классической заправки, дополнительным плюсом которой станет возможность ее заготовки впрок. То есть, при желании откушать соуса не придется его готовить единовременно – достаточно будет просто открыть банку.
Ингредиенты для приготовления заправки для пасты:
- томаты – 1 кг (предпочтительно выбирать мясистые и не очень сочные сорта, в противном случае соус может получить чрезмерно жидким – его, конечно, при желании, всегда можно уварить, но нужно помнить, что чем продолжительнее термическая обработка, тем меньше питательных веществ в конечном продукте);
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- соль поваренная – две столовых ложки без горки;
- зелень – петрушка и укроп по три веточки небольшого размера;
- перец черный острый молотый – половина чайной ложки без горки;
- перец красный острый молотый – на кончике ножа;
- уксус (9%-ный) – 50 мл.
Способ приготовления заправки для пасты:
- Томаты промывают и подготавливают для последующей термической обработки одним из следующих способов: пропускают через блендер или мясорубку, разминают или мелко нарезают. Совет: Если шкура на помидорах слишком плотная и жесткая, то ее рекомендуется удалить, дабы избежать в дальнейшем неоднородности консистенции соуса. Морковь моют, очищают и натирают на мелкой терке. Лук репчатый очищают от шелухи и также натирают на мелкой терке.
- Томатную, морковную и луковую кашицы смешивают воедино в эмалированной кастрюле, добавляют соль и снова все хорошенько перемешивают. Накрывают крышкой и оставляют на два часа при комнатной температуре. По прошествии двух часов кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании. Добавляют черный и красный перец, мелко нашинкованную зелень и уксус. Тщательно перемешивают и включают сильный огонь.
- При закрытой крышке доводят до кипения и снимают с огня. Горячую заправку раскладывают по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными жестяными крышками.
Заправка будет готова к употреблению через неделю.
