Мелким синим виноградом принято называть следующие сорта: голубок, ливадийский черный, гурзуфский розовый и другие. Такой виноград каждый сезон продается в большом количестве, причем по сравнительно низким ценам. Именно из него получается неплохое вино домашнего приготовления, особенно, если виноград выращен на собственном участке.
Для приготовления вина используют только зрелые и переспевшие плоды винограда. Они менее кислые и в них содержится большое количество сахара. Плоды желательно не мыть, при контакте с водой с них смывается большая часть диких дрожжей, присутствующих в шкурке.
Ягоду нужно перебрать от мусора и подавить их пестиком или рукой. В старину сразу изготавливали большое количество вина, поэтому ягоду топтали ногами. Виноградную массу помещают в емкость для брожения, хорошо, если это будет большой стеклянный сосуд.
Сосуд выставляют в холодное помещение, можно, например, поставить в гараж на неделю. Накрывать не надо. Каждый день содержимое сосуда размешивают. За состоянием напитка нужно следить. Как только на дно сосуда начнет опускаться жмых, значит первая стадия брожения закончена, его нужно немедленно цедить, иначе оно начнет скисать.
Сусло процеживают через марлю или другую ткань в эмалированное ведро, сосуд споласкивают и снова наполняют суслом. Если вы предпочитаете сладкое вино, то нужно добавить на каждый литр жидкости стакан сахара. Сосуд с напитком ставят в теплое место. Он должен достаточно прогреться, а сахар раствориться. После попробуйте «на сахар», по желанию добавьте еще.
Сверху на сосуд нужно надеть перчатку (резиновую) и обмотать ее несколько раз нитками, чтобы «не сорвало». Напиток оставляют при комнатной температуре для брожения. Примерно через два дня начнет оседать осадок. Жидкость опять сливают в ведро, сосуд споласкивают и вновь наполняют, надевают новую перчатку. Если виноград был немного зеленоват, то напиток будет кислым, нужно добавить еще сахара.
В таком состоянии напиток будет находиться в течение последующего месяца. За это время перчатка должна несколько раз «надуться». О готовности вина вы поймете по ее состоянию, она должна перестать «подниматься».
Под вино нужно подготовить банки или бутылки. Тару моют горячей водой и хорошо просушивают. Чистые и сухие емкости наполняют напитком и плотно закупоривают. Если вы используете бутылки, то их оставляют в горизонтальном положении примерно под углом 45°. Несмотря на то, что вино полностью готово к употреблению, особенно вкусным оно станет спустя три–четыре месяца выдержки.
