Для приготовления вина из яблок понадобятся следующие ингредиенты: яблоки, сахар, соковыжималка (или мелкая терка), герметичная емкость для брожения и такая же емкость для отстаивания полученного напитка, пластилин и трубка небольших размеров.
Способ приготовления:
Яблоки не следует мыть, так как на поверхности кожуры живут дрожжи. Если яблоки слишком грязные, то их следует протереть тряпкой или мягкой щеткой.
Для того, чтобы напиток не был горьким, рекомендуется удалить сердцевину и загнившие куски.
Яблоки пропустить через соковыжималку, (если такого инструмента нет, то можно использовать мелкую кухонную терку). Полученный сок или пюре поместить на 3 дня в кастрюлю для первоначального брожения продукта. Для того, чтобы брожение происходило равномерно, следует раз в сутки перемешивать сок или пюре деревянной ложкой. На третий день на поверхности массы соберется мезга, которую следует удалить с помощью дуршлага.
Первый этап считается завершенным, если яблочный сок отдает характерным спиртовым запахом (это означает, что брожение уже началось).
Следующим этапом для приготовления яблочного вина является добавление сахара. На количество закладки сахара влияет несколько факторов: сорт вина, который должен получиться в конечном результате (десертное, сладкое, полусладкое, сухое). Также немаловажную роль играют сами яблоки: чем слаще сорт фрукта, тем меньше сахара понадобится.
В среднем для получения сухого вина на один литр сока рекомендуется добавлять от 200 до 250 грамм сахара, а для сладкого сорта вина потребуется от 300 до 400 грамм сахара на один литр сока.
Для того, чтобы будущее вино не превратилось в яблочный уксус, следует исключить любой контакт с воздухом. Затем следует установить «водяной затвор» для отвода газов. В крышке сосуда проделывают небольшое отверстие, вставляют трубку и герметично залепляют отверстие пластилином. Второй конец трубки опускают в ёмкость с водой на 3-5 см. Емкость, в которой будет находиться вино, заполняют не до краев, а оставляют место для пены, которая будет образовываться в процессе брожения. Крышку также плотно залепляют пластилином.
Во время созревания и брожения ёмкость должна находиться в теплом и темном месте с температурой не выше 25°C. Процесс брожения длится от одного до полутора месяцев. Ёмкость ни в коем случае нельзя открывать и взбалтывать. Окончанием брожения является отсутствием пузырьков углекислого газа во втором сосуде с водой. После окончания брожения рекомендуется дать вину настоятся ещё пару дней.
Для улучшения вкусовых качеств полученному напитку следует дать настояться. Для этого в отдельную стерильно чистую ёмкость (бутылку) наливают вино, плотно и герметично закупоривают крышку и отправляют его в темное прохладное место для окончательного созревания ещё на два месяца. Теперь вино готово к употреблению.
