Чтобы правильно сохранить айву, ее нужно правильно собрать (если у вас собственный сад) или купить на рынке.
Когда собирать айву для хранения
Айва – самый поздний из всех фруктов и собирается приблизительно в октябре или ноябре, смотря по тому, какая держится погода. Если осень запоздала, можно подождать со сбором урожая, но если предполагается угроза заморозка, айву нужно снять с деревьев. Следует учесть, что при слишком запоздалой осени айва может начать опадать с деревьев до наступления заморозков и это должно послужить знаком к тому, что ее нужно убирать. Сбор проводится обязательно вручную – струшивать айву для хранения не нужно, так как она может побиться и не будет пригодна для хранения.
Полностью созревшая айва должна быть солнечно-желтого цвета, на ощупь твердая, но не до твердости дерева.
Как выбрать айву на рынке для хранения
Выбирая айву для хранения, не покупайте ее до октября, так как рано собранные фрукты быстро завянут и потеряют свой внешний вид. Мелкие плоды не смогут долго сохранять сочность, поэтому выбирать нужно крупные фрукты. Об их зрелости будет свидетельствовать красивый насыщенный желтый цвет и приятный сильный аромат. Зеленые пятна на айве или зеленоватый оттенок говорят о ее незрелости, поэтому лучше ее не покупать. Обязательно осмотрите плоды на предмет их целостности. Для хранения не следует покупать айву, упавшую с дерева, это будет заметно по вмятинам и царапинам на кожице.
Как хранить айву
Хранится айва в деревянных ящиках с прорезями для циркуляции воздуха. Дно ящика застилается соломой, на которую свободно укладываются фрукты. Накрыв первый ряд соломой, опять укладывается айва и так до заполнения ящика. Вместо соломы можно использовать бумагу, завернув в нее каждый плод, и так уложить в ящик. Ящики опускаются в погреб, но нужно помнить, что айва не переносит повышенную влажность, поэтому помещение не должно быть слишком влажным.
Таким способом айва может храниться до февраля, но сохранность плодов время от времени следует контролировать и убирать подпортившиеся фрукты. Приблизительно через месяц мякоть айвы станет мягче, и ее можно будет употреблять в свежем виде.
Мелкие, побитые и не до конца созревшие плоды лучше переработать на желе, варенье или компот. Они хранение не перенесут.
Если нужно сохранить небольшое количество айвы, это можно сделать в холодильнике, завернув каждый плод в неплотную бумагу и поставив в самый низ.
Зимой айву можно нарезать ломтиками и класть в чай вместо лимона – получится вкусно, полезно и ароматно.
