Любые овощи, фрукты и бобовые нужно уметь правильно хранить. С самыми важными хитростями мы хотим вас ознакомить далее.
Стручки спаржевой фасоли
Зеленую стручковую фасоль (спаржевую) можно хранить не более 10-12 часов. Через день-два свежие стручки фасоли увянут и быстро испортятся. В холодильнике такая фасоль сохранится 3 суток при температуре не выше 1°C.
Если вы не планируете употребить стручки фасоли в ближайшее время, то их можно заморозить, продлив срок годности до полугода. Перед тем, как заморозить стручковую зеленую фасоль, ее необходимо бланшировать, то есть отварить в слегка подсоленной воде в течение 3-5 минут. Для бланширования у стручков фасоли нужно предварительно отрезать кончики, разрезав ее пополам. Подготовленную фасоль просушивают и отправляют в герметичной упаковке в морозилку.
Для хранения зеленой фасоли используют консервирование, маринование, засолку и сушку.
Сухие бобы фасоли
Как и другие бобовые, сухую фасоль следует хранить в чистом сухом помещении, где температура воздуха не превышает 5-10°C, а уровень влажности составляет около 50%. При повышении температуры до 15-20°C появляется вероятность пробуждения жучков, которые портят зерно. Это значит, что когда фасоль начинала созревать, ее повредила фасолевая зерновка. При высоких температурах вредитель проходит весь цикл своего развития и, повредив бобы, улетает. В одном зерне фасоли может развиваться около 30 личинок! Чтобы такого не происходило, хранить сухие бобы фасоли следует только при низких температурах. Поврежденные фасолины теряют свои пищевые и семенные качества.
Многие опытные хозяйки хранят сухую фасоль в полотняных мешочках, куда кладут несколько зубчиков чеснока. В квартирах единственным холодным местом, подходящим для хранения сухой фасоли, является дверка холодильника. Бобы ссыпают в полотняный мешок, укладывают зубки чеснока и хранят в отсеке, расположенном на дверце холодильника.
Существует еще один способ хранения сухой фасоли. Зерна прогревают в духовке при температуре в 60°C. Для насекомых-вредителей такая тепловая обработка губительна. Когда фасоль остынет, ее ссыпают в сухие банки, добавляют зубки чеснока и плотно закрывают крышками. Не стоит опасаться, что фасоль будет пахнуть чесноком (при варке это аромат улетучится).
Может лучше не лущить стручки фасоли, а хранить их в целом виде? Абсолютной разницы нет, поскольку важным условием сохранности фасоли является температурный режим.
