От того, как разделать налима зависит дальнейшая судьба приготовленного блюда. Нередко такая нелепейшая случайность, как надрез желчного пузыря приводит к тому, что рыба становится совершенно непригодной. При неправильном подходе тушка теряет свою форму и целостность. Да и снять шкуру — не такая простая работа, как может показаться со стороны, однако быстрый способ очистки налима найден. Более того, подготовить рыбу к дальнейшей варке или жарке можно двумя путями.
Способ № 1
Первый способ предусматривает чистку, начиная с удаления кожи. Для этого пальцы вводятся под жабры по направлению к спине, отрывая шкурку на границе тела и головы. Последняя при этом остается на своем месте. Двигаясь к хвосту, тяните ее вниз, ухватившись другой рукой за жабры. Чтобы кожицы не ускользали из рук, прибегните к помощи плотной бумаги или кухонного пинцета. Они надежно зафиксируют кожную ткань. А чтобы рыба не запачкала территорию стола, воспользуйтесь газетами или салфетками.
Далее необходимо аккуратно разрезать тушу налима ножом, не вводя его слишком глубоко. Высвобождая внутренние органы наружу, не забудьте отрезать печень от основания головы и не тяните кишки сильно или резко. В противном случае все внутренности вытекут и испортят тушку. Внутреннюю пленку тоже удалите, поддевая ее кончиком ножа. После сполосните рыбу проточной водой.
Ну, вот и все. Теперь вы можете приступать к дальнейшему процессу приготовления задуманного блюда.
Способ № 2
Второй путь более подходит в том случае, если необходимо от целого налима оставить филе, например, для засолки или запекания в духовом шкафу. Кроме того, некоторые домохозяйки считают данный способ более быстрым и легким.
Здесь весь процесс разделывания пресноводного начинается с удаления кишок, сделав надрез от анального отверстия на брюхе до жаберных крышек. Не забывайте, что глубоко нож вводить не нужно, дабы не нарушилась целостность желчного пузыря. Далее разложите рыбу книжкой, отсоединив одну половинку от ребер, при этом кожа остается на своем месте невредимой. Чтобы освободить налима от хребта, потяните за голову. Косточки, которые остались в тушке рыбы можно удалить с помощью кухонного пинцета.
Теперь настал черед шкуры, которую можно либо снять уже описанным способом, либо аккуратно срезать ножом. Сполосните филе налима и переходите к следующему этапу готовки.
Кстати, не стоит пугаться, что кожа рыбы начинает активно покрываться слизью. Она не испортилась, и вы все делаете верно. После тщательного промывания и под тепловым воздействием весь налет испарится естественным путем.
