Хамса — это те же самые анчоусы, килька, тюлька, корюшка. Эту рыбу тушат, жарят, сушат, маринуют и солят. Жители побережья мраморного моря ее употребляют, как семечки.
Как вкусно засолить хамсу
На побережье можно без труда приобрести свежие анчоусы (хамсу), а значит можно засолить рыбу самостоятельно, регулируя степень пряности. Для засолки подойдет и замороженный продукт.
Солится хамса, не разделываясь. В процессе засолки вся горькость от кишок исчезнет. Рыбка промывается под ледяной водой и перекладывается на сито (дуршлаг). Следует выждать, пока вся вода стечет. Рыбу перемешать с крупной морской солью. Для пряного посола потребуется: на один килограмм рыбы – 300 граммов соли, для умеренного посола: на 1 килограмм рыбы – 100 граммов соли.
Соленую рыбу посолить, обдать черным перцем, гвоздикой, тмином, смородиновым и лавровым листами. Всю хамсу следует накрыть гнетом, для этого лучше всего переложить рыбу в эмалированный тазик. За два дня приготовится отличная закуска.
Быстрая засолка позволяет приготовить вкусное блюдо за пару часов. Мелкие анчоусы (хамсу) промыть руками под холодной водой и переложить в дуршлаг. Соль приготовить по такой консистенции: на каждые пятнадцать рыбок – две столовые ложки крупной соли с небольшой горкой. Потребуется сахар: на 1 килограмм рыбы – 1,5 столовой ложки сахара и сок ½ свежего лимона. Рыбу переложить в широкую емкость, перемешать с солью, сахаром и лимонным соком. Выдержать полчаса и переложить в плотный полиэтиленовый пакет. Через два часа рыбка будет готова.
Перед тем, как подавать соленую хамсу к столу, необходимо смыть лишнюю соль. В холодильнике хамса может храниться один месяц. Для правильного хранения рыбу надо промыть, слегка заправить оливковым маслом и лимонным соком, переложить в контейнер с крышкой.
Самый простой способ засолки
Хамсу переложить в широкую миску. Ни чистить, ни вытаскивать кишки не надо, достаточно помыть под водой и посыпать крупной солью. Миску убрать в холодильник и выждать три часа. Через пару часов можно снять пробу и понять, когда окончательно рыба будет готовой. Для тех, кто любит малосольную хамсу, этого времени будет достаточно, рыба достигнет легкого вкуса. Для любителей более соленой рыбы следует подождать три и более часов, но периодически пробовать, чтобы не пересолить. Как только рыба достигла нужного посола, ее следует помыть под водой и подавать к столу, остальную переложить в тару и хранить в холодильнике.
