Чтобы чеснок сохранился на протяжении всей зимы, его нужно правильно и своевременно выкопать — это главное условие сохранности продукта! Обычно, в зависимости от сорта чеснока, его начинают выкапывать, начиная с середины июня до поздней осени, пока видны «стебли».
Во время копки чеснока важно, чтобы земля была сухой, то есть не следует выкапывать чеснок, если недавно прошел дождь или осуществлялся полив. Головки чеснока нужно просушить. Для этого их раскладывают на сутки в прохладном темном месте, обязательно должна быть вентиляция (легкий ветерок). Периодически чеснок нужно переворачивать, оставшаяся земля в процессе сушки должна осыпаться.
Если вам удалось сохранить веточки, на которые прикреплен чеснок, то это хорошо. Собираем чеснок «пучками» (по семь-десять веточек в каждом) и обматываем их мягкой проволокой или веревкой. Отступив от головок примерно на четверть, края веточек обрезаем. Сформированные пучки подвешиваем в погребе на гвоздь. Вместо пучков можно плести косички, но это возможно в то время, пока стебли растения еще находятся в мягком состоянии, не начали засыхать.
Если головки чеснока распались на зубчики, то их высыпают в обычную бумажную коробку. Зубчики чеснока должны лежать свободно, так, чтобы осуществлялась вентиляция воздуха. Сверху не прикрывают. Коробку опускают в подполье или ставят в самый прохладный угол в квартире (под стол или кровать). Если в квартире имеется теплая лоджия, то чеснок прекрасно на ней сохранится в течение всего зимнего периода, хоть в подвешенном состоянии, хоть в коробке.
Чеснок можно хранить и в холодильнике. Этот способ хорош для тех, у кого нет подпола и прохладных мест в доме. Зубчики чеснока чистят, но не моют, поэтому чистить нужно так, чтобы продукт оставался максимально чистым.
Закладывают чеснок в небольшие сухие стеклянные баночки послойно. Сначала насыпают полсантиметра соли, затем кладут слой чеснока, его снова засыпают солью и так до плечиков банки. Последним должен быть слой соли. Банку накрывают капроновыми крышками и ставят на нижнюю полку холодильника.
Если вы заметили, что чеснок, который хранится в подполье или в коробке начал пропадать (сохнуть или загнивать), то каждый корнеплод нужно тщательно пересмотреть. Плохие зубчики или головку нужно убрать, а оставшиеся вновь убрать на хранение. Если хранение осуществлялось в коробке, то ее следует поменять на новую сухую коробку.
