Терном называется дикорастущая слива, плоды которой практически не съедобны, так как содержат в себе огромное количество вяжущих и дубильных веществ. Зато для изготовления домашнего сливового вина терн является идеальным. Вино из терна по своему букету и вкусовым качествам на порядок выше любого другого сливового вина, сделанного из культурных сортов столовой сливы. Поэтому если вы имеете желание приготовить сливовое вино самостоятельно, то лучше всего приготовить его из терна.
Как приготовить вино из терна без дрожжей
Шаг № 1
Перед началом работы по приготовлению вина из терна без дрожжей необходимо выложить дикую сливу сроком на 2-3 дня под открытое небо. За это время она немного подвялится и на нее осядут грибки дрожжей природного происхождения. После этого плоды дикой сливы следует положить в крепкую тару и потолочь до образования однородной пасты-пюре. Затем добавить в нее свежую воду в равнозначном соотношении, накрыть марлей и оставить на воздухе.
Шаг № 2
Когда на поверхности жидкости образуются пузыри и пена, это означает начало брожения смеси и отделения мезги от воды и сока. На данном этапе необходимо процедить смесь, воспользовавшись для этого мелким ситом. Полученный таким образом сливовый сок следует перелить в герметичную емкость для дальнейших процессов брожения.
В сок следует положить сахар в соотношении 200 г на 1 л для получения полусухого либо сухого вина или 300 г на 1 л для получения сладкого либо полусладкого вина, после чего тару нужно плотно закрыть и установить трубки. Один конец трубки опустить в тару, а другой — в емкость, наполненную водой.
Шаг № 3
Брожение происходит при температуре +20°C и продолжается от 1 и до 1,5 месяцев. Когда выход газов полностью завершится, то образуется молодое вино, которое нужно освободить от осадка, а затем поместить его в другую герметичную тару на созревание.
Шаг № 4: созревание молодого вина
Вино из терна осветляется крайне медленно. Практически всегда в нем присутствует некоторая мутность, которая фактически никак не отражается на его вкусовых свойствах и считается обычным для сливового вина явлением.
Сам же процесс созревания тернового вина происходит в течение нескольких месяцев. В него вливают яблочное вино и гвоздику либо вино черноплодной рябины и гвоздику. По завершению созревания готовый продукт приобретает свой неповторимо пряный запах и терпкий вкус.
Букет вина из терна — это ярко выраженный аромат зрелой сливы, который в зимнюю пору навевает воспоминания о лете.
