Ежевика – вкусная и ароматная лесная ягода, в которой содержится большое количество полезных для организма человека веществ. Чтобы сохранить лесной запас витаминов, ежевику заготавливают на зиму разными способами. Ежевика, протертая с сахаром, в отличие от компотов и варений не подвергается тепловой обработке и поэтому сохраняет наибольшее количество витаминов.
Существуют рецепты, по которым ежевика с сахаром закручивается в банки или замораживается в морозильной камере. Независимо от способа хранения все витамины в ягоде сохранятся практически полностью.
Ежевика, протертая с сахаром, для заморозки
Для приготовления этого десерта вам понадобятся только ягоды ежевики и сахар в пропорции 2:3.
Алгоритм действий
- Подготовка ягод. Переберите ежевику, удалите плодоножки и аккуратно промойте ягоды. Оставьте их на полчаса, чтобы они немного обсохли.
- Подготовьте тару для заморозки. Удобней всего использовать пластиковые контейнеры или стаканчики. Лучше морозить ежевику небольшими порциями, чтобы не замораживать ее повторно.
- Ежевику взбить в блендере с сахаром и оставить постоять до полного его растворения.
- Залейте полученное пюре в контейнеры и поставьте в морозилку.
Ежевика, перетертая с сахаром, пастеризованная
Ежевику подготавливают тем же способом, что и в первом рецепте. На 2 кг протертой ежевики нужно взять 1 кг сахарного песка. Для того, чтобы песок растворился, протертую с сахаром ежевику подогревают до температуры около 180°C, но не кипятят!
Банки для закупоривания должны быть простерилизованными. В еще горячие банки складывают ежевичное пюре и стерилизуют их еще раз в кипящей воде (пастеризуют). Пол-литровую банку необходимо кипятить около 20 минут, после чего банки закрывают крышками.
Ежевика, перетертая с сахаром, без пастеризации
Для этого рецепта пропорции ягод и сахара следующие: на 1 кг ягод ежевики понадобится 1,5 кг сахарного песка. Протертую с сахаром ягоду готовят аналогичным способом. Банки также необходимо простерилизовать.
На дно каждой подготовленной банки дополнительно необходимо насыпать пару ложек сахарного песка, после чего выложить в банку перетертую ежевику. Сверху ее также необходимо засыпать песком, а после закрыть прокипяченной крышкой. Крышка может быть, как пластиковая, так и с резьбой.
Хранить такую заготовку лучше всего в холодильнике, так она дольше останется свежей и вкусной.
