Гата… Так называется традиционная армянская выпечка. В разных районах страны гату готовят по своему местному рецепту. Иногда сладость из разных регионов Армении может отличаться даже по форме, но начинка в гате всегда одинакова – это нежная сахарно-сливочная масса. Попробуйте приготовить гату по классическому ереванскому рецепту.
Для слоеного теста понадобятся:
- 6 стаканов муки;
- 4-5 куриных желтков;
- 2 пачки сливочного масла (по 200 граммов);
- 1,5 стакана горячей воды (нужно брать именно горячую воду, иначе масло не расплавится);
- 3-4 ст. ложки уксуса;
- 1/3 ложки соли.
Для начинки (правильное ее название – хориз) потребуются:
- пачка сливочного масла;
- 2 стакана муки;
- 2 стакана сахара;
- ванильный сахар – пакетик.
Приготовление:
Самый трудоемкий и долгий этап в приготовлении гаты – это создание слоеного теста. Конечно, можно сэкономить время и взять готовое бездрожжевое слоеное тесто – вкус выпечки от этого серьезно не пострадает.
Если вы решили приготовить тесто самостоятельно, то необходимо смешать все ингредиенты (кроме одной пачки масла) в глубокой миске. Получившуюся эластичную массу нужно разделить на 4 части и поставить в холодильник на час.
Каждую часть охлажденного теста нужно тонко раскатать и обильно смазать маслом. Получившийся пласт теста сложить пополам, вновь промаслить получившуюся поверхность, снова сложить пополам и смазать маслом. В результате получается подобие конверта – промасленные слои не будут склеиваться при выпечке, и благодаря этому тесто будет слоиться. То же самое нужно повторить с каждой частью теста.
Получившиеся конвертики теперь необходимо поставить в морозилку на 30-40 минут, чтобы масло «схватилось». Через указанное время можно приступить к раскатке теста – поочередно раскатать каждую часть, а затем сложить их вместе и еще раз пройтись скалкой.
В отдельной миске приготовить начинку – мягкое сливочное масло, сахар, ванилин и муку соединить, тщательно перемешать. На лист теста равномерно разложить начинку, слегка примять ее руками, а затем скатать рулет. Получившийся рулет нарезать по диагонали на небольшие кусочки, смазать их желтком или крепким черным чаем и уложить на противень или форму.
Отправить гату в разогретую духовку – для ее выпекания достаточно 20 минут при температуре 200°С. Ароматные хрустящие конвертики с нежной начинкой станут украшением любого чаепития!
