Еще в древности русский стол славился уникальным и изысканным блюдом — «поросенком, зажаренным целиком». Иметь на столе такое блюдо означало богатство и благополучие хозяев.
Готовили его разными способами и отваривали, затем зажаривали и на вертеле пекли, но как бы поросенок не был приготовлен, блюдо хранило неповторимый вкус и приятный аромат, да и вид у такого «поросенка» всегда оставался аппетитным.
Чтобы приготовить поросенка не разделывая, нужно подбирать только молодого поросенка, небольших размеров. Вес мяса должен составлять не более двух килограмм. Свинину обычно фаршируют, поэтому для фарша следует выбрать продукт, который нравится всем членам семьи, ведь мясо впитает в себя его вкус и аромат. Для начинки можно использовать различные крупы или овощи, фрукты. Можно зажарить мясо и без фарша.
Поросенок, зажаренный в духовке с яблоками
Мясо поросенка должно быть хорошо подготовленным, правильно осмоленным и без внутренностей. Перед готовкой его тщательно промывают и дают воде стечь.
Внутри и по всей поверхности мясо натирают чесноком и солью. Мелко рубленный чеснок закладывают в небольшие надрезы, сделанные на шкуре. Сверху натирают следующей смесью: комбинируют майонез (три ложки), перец красный, черный и специи.
Остатками смеси заливают яблоки, которые предварительно нужно порезать на четвертинки и посолить. Яблоки небольшими частями равномерно распределяют по всей тушке и зашивают отверстие обычными нитками, как можно плотнее.
Противень застилают фольгой (пищевой), на которую укладывают деревянные рейки, на которых в красивой позе размещают поросенка. Рейки необходимы для того, чтобы мясо было удобно извлекать после жарки.
Запекают поросенка как обычное мясо до упругой золотистой корочки, при жарке его нужно постоянно обливать соком, который будет из него вытапливаться. Чтобы проверить готовность мяса можно сделать аккуратный надрез, если мясо пропеклось, то жидкость, с него выделяемая не будет красного оттенка.
Яичный фарш
Чтобы зажарить целого поросенка, например, с яичным фаршем, то поступают аналогичным образом, только начиняют его яйцами, рубленными на восемь частей и обжаренным луком. К яйцам можно добавить отваренный рис или гречку.
Готового поросенка, слегка охлажденного подают к столу на блюде. Вкус блюда можно подчеркнуть красным вином и капелькой горчицы. К поросенку подают отварной картофель и всевозможные салаты.
