Индейка – птица своеобразная, любящая простор и свободу. Она способна преодолевать большие расстояния не крыльями, а ногами. Ест она много и всё, что попадается ей на пути — жучков, личинок, червячков и растительную пищу. Несмотря на это она знает, где её дом и хозяин и всегда возвращается.
Осенью птица сидит в сарае и нагуливает жир. К этому времени она становится грузной и тяжёлой. Хозяева кормят её особенно сытным кормом, чтобы к новогодним праздникам мясо приобрело замечательный характерный вкус и диетические свойства. Молодая индейка мягкая, нежная, но часто от неправильного приготовления бывает суховатой.
Подготовка индейки к запеканию
Опытные хозяйки хорошо знают, как сделать индейку сочной и ароматной.
Масляная «растирка»
Чтобы мясо крупной птицы не засушить, всю тушку натирают сливочным маслом, а небольшие кусочки его кладут под кожу. Для придания пикантного вкуса в масляную основу добавляют натуральные ароматизаторы — пряные травы, лимонный сок, специи.
Карамелизация
Существует достаточно эффективный способ придания мясу птицы сочности – покрытие её сладким сиропом. Для этого используют растопленный на водяной бане или прямо на сковороде сахар, жидкий мёд или сладкий сироп, оставшийся от варки варенья. Чаще для этой цели берут абрикосовый или кленовый состав.
Уколы
В этом случае используется любое растительное масло, заранее ароматизированное чесноком, пряностями или лимонной цедрой. С помощью обычного медицинского шприца жидкую смесь вводят под кожу тушки. Особенно много её нужно в тех местах, где много мякоти. Вместо масла можно использовать готовый мясной бульон.
Вымачивание в рассоле
Данный способ предполагает, что тушку на 10-12 часов помещают в солёную воду (1 литр воды и стакан соли). Затем её тщательно промывают, просушивают полотенцем и натирают медово-пряной смесью.
Шпигование
Иногда для сочности и аппетитности птицу нашпиговывают салом. Для этого его режут мелкими кусочками и засовывают их под кожу на грудке, бёдрах, кладут внутрь тушки. В процессе запекания растопившееся сало впитывается в мясо и не даёт ему высохнуть.
Травы и специи для индейки
Для приготовления птицы подходят различные травы и ароматические добавки. Здесь хозяйки сами выбирают то, что им больше нравится. Чаще всего используют лимон и лимонную цедру, шалфей, розмарин, молотый имбирь, тимьян. Ими натирают тушку или кладут их в различные жидкие смеси для натирания.
Иногда во время готовки добавляют гвоздику и лавровый лист. Их кладут рядом с тушкой, чтобы выделившийся сок, которым время от времени поливают запекающуюся индейку, насытился ими.
Некоторые особенности
Индейка – крупная птица. Обычно она бывает 4-10 кг. Запекать её целиком следует в объёмной духовке в глубоком противне.
В начале процесса в шкафу должно быть очень жарко – до 220°С. После прогрева тушки температуру снижают до 180°С и удерживают её до конца.
Время приготовления птицы зависит от её величины и колеблется в пределах 1,5-3 часов.
Проверяют готовность мяса проколом в грудке: выделяется светлый сок – не готово.
После того, как индейка запеклась, её можно вытащить из духовки, полить соком, обернуть фольгой, выдержать 15-20 минут и есть с любыми овощами.
