Баклажаны можно приготовить разными способами. Из них получается отменная овощная икра, а также они служат одним из основных компонентов для рагу. Особенно любимы многими поджаренные баклажанные кругляшки, перемазанные майонезом с чесноком. Годятся эти овощи для консервации и сушки.
Почему они горчат?
Маленьким недостатком баклажанов является легкая, но неприятная их горчинка и хотя многие садоводы-любители и рядовые хозяйки утверждают, что нынче не отыскать горьких плодов, иногда они все-таки появляются на наших кухнях. Часто горечь хорошо чувствуется у переспелых плодов. Их легко узнать — такие баклажаны большого размера, имеют темную кожуру, иногда подпорченные места. Баклажаны первого урожая никогда не горчат. А плоды, которые перележали на грядке, обязательно будут характеризоваться горьким оттенком.
Для приготовления любых блюд нужно выбирать плоды среднего размера с зеленым хвостиком. Если он уже изменил цвет или засох, то это свидетельство того, что баклажан долго хранился на солнце или не был в срок убран с грядки. Также важно, чтобы плоды не были повреждены. На темной кожуре баклажанов часто тяжело разглядеть подпорченные места, поэтому необходимо проявить максимум внимательности при выборе этих овощей.
Горчинка в основном таится в кожуре плодов. Если ее удалить, то и проблема решится сама собой. Если же горчит мякоть, то придется действовать подручными средствами. Обязательно необходимо устранить горчинку в сырых плодах. В приготовленном блюде избавиться от горького послевкусия невозможно. Единственное, что можно посоветовать в таком случае — попробовать замаскировать горчинку специями или приправами.
Избавляемся от горечи легко
Устранить горечь в свежих плодах достаточно несложно. Для этого нужно вооружиться хорошей порцией соли. Именно она способна подарить баклажанам нежный и гармоничный вкус без настырной горечи. Баклажаны нужно нарезать кубиками или пластинками, затем хорошо посолить и оставить примерно на четверть часа в миске. Соль не даст потемнеть мякоти, а также устранит горечь за считанные минуты. По истечении 15 минут необходимо слить сок с баклажанов и слегка их отжать. Не помешает также промыть плоды проточной прохладной водой.
Также эффективно замочить овощи в холодной воде. Перед тем, как поместить в жидкость баклажаны, необходимо хорошо ее подсолить. Подходящая пропорция – столовая ложка соли на литр воды. В таком растворе плоды нужно подержать максимум полчаса. Обязательно накрыть тару крышкой и придавить грузом.
Вымоченные баклажаны станут намного нежнее и мягче, уйдет неприятный горьковатый привкус, что не даст овощу неприятно выделяться из общего состава блюда. Если процедура удаления горечи кому-то кажется долгой или просто не хочется тратить время на «лишние» манипуляции во время приготовления пищи, то можно использовать белые баклажаны. Их кожура и мякоть мягче и нежнее, чем у темно-фиолетовых собратьев. Они активно используются в испанской кухне и с недавнего времени доступны на отечественных рынках.
