Знаменитые карельские пирожки или «калитки» мечтает научиться готовить каждая хозяйка. Профессиональные кулинары уверяют, что делать это не так уж и сложно, причем, как открытый, так и закрытый вид, главное придерживаться оригинальной рецептуры и советов экспертов. Предлагаем попробовать испечь открытые карельские пирожки по нашей эксклюзивной рецептуре.
Как правило, такие пироги готовят исключительно с различной несладкой начинкой — картофелем, сыром, капустой. Их смело можно подавать в качестве второго блюда, дополнив любыми соленьями либо предпочитаемым салатом.
Чтобы испечь настоящие карельские пирожки, необходимо предварительно подготовить такой продуктовый набор.
Для теста понадобятся:
- ржаная мука — 200 г;
- пшеничная мука — 100 г;
- простокваша — 200 мл (при ее отсутствии можно использовать любой иной жидкий кисломолочный продукт).
А также для смазывания нужны соль, сметана, яичный желток.
Отдельно для начинки необходимо взять такие ингредиенты:
- куриное яйцо — 1 шт.;
- масло сливочное — 20 г;
- соль, сметану.
Приготовление:
В емкость необходимо перелить простоквашу или любой иной кисломолочный продукт. Затем к нему добавить соль в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями, после чего массу тщательно размешивают.
Оба сорта муки тщательно просеивают, а затем постепенно вводят в продукт и замешивают тесто. Оно должно получиться достаточно густым, но при этом оставаться эластичным и совсем не приливать к рукам. После того, как оно будет замешено, его накрывают пищевой пленкой и переходят к приготовлению начинки.
Для этого отваривают картофель и делают из него пюре, в которое обязательно следует добавить сливочное масло, молоко, одно сырое яичко, сметану, соль.
Тесто скатывают в «колбаску», от которой необходимо отрезать равные порции и раскатать их так, чтобы получилась небольшая плоская лепешка толщиной не более 2 мм. Каждую лепешку присыпают мукой, складывают стопочкой.
На каждый кусочек выкладывают по паре ложек картофельного пюре. Края пирожка равномерно защипывают, а вот середину, наоборот, оставляют открытой. Тесто смазывают яично-сметанной смесью, поле чего помещают их в предварительно разогретую духовку до 200°С. Процесс выпекания займет от 15 до 20 минут.
Готовую выпечку немного остужают, а затем подают к столу. Особенно вкусны карельские пирожки вместе с грибным супом.
