Те, кто часто печет в домашних условиях пирожки, прекрасно знает, что очень вкусным и пышным получается тесто, в замесе которого добавляют кислое молоко – простоквашу или магазинный кефир! Многие специально для этого берут уже просроченный кефир, но еще вполне пригодный для использования.
Тесто, замешенное на кефире, станет идеальной основой для пирожков с абсолютно любой начинкой, подойдет мясной фарш, отваренные яйца с зеленью, обжаренная морковь и капуста, повидло и грибы. Жарят пирожки из такого теста в сковороде и в духовке. В общем, если вы запланировали пироги, тогда попробуйте этот рецепт приготовления теста и убедитесь, что он лучший!
Тесто на кефире
Налив полстакана теплой воды, в нее насыпают столовую ложку сахара и, размешав, досыпают 10 г сухих дрожжей. Минут через 20-30 дрожжи начнут разбухать в теплой подслащенной воде, пришло время добавлять туда одно куриное яйцо и пол-литра теплого кефира. Для эластичности добавляют пару столовых ложек масла растительного и, положив щепотку соли, замешивают мягкое тесто.
После замеса тесто не должно прилипать к рукам, поэтому используют около килограмма просеянной муки первого или даже высшего сорта. Многие хозяйки намеренно смешивают высший и второй сорт муки (1:1), считая, что так пирожки будут вкуснее. Также вместо растительного масла можно использовать ложку топленого или мягкого свиного жира.
Замешенное кефирное тесто оставляют в теплом месте для поднятия. Тару, в которую кладут тесто, прикрывают пищевой пленкой и укутывают все это теплым полотенцем. Как только тесто заметно увеличится в размерах – станет более объемным и пышным, его вываливают на стол посыпанный мукой и еще раз взбивают.
Перебитое и поднявшееся один раз кефирное тесто считается готовым для лепки пирожков. Теперь его разделывают на порционные кусочки, которые, раскатав, наполняют фаршем и формируют пирожки. Обжаривают такое тесто, как на растительном масле, так и на жире, на оливковом масле, хотя подойдут и маргарин или сливочное масло.
Когда теста приготовлено слишком много и всю массу вы просто не успеете перепечь, да и незачем, положите его в холодильник. Поместив остатки дрожжевого кефирного теста в полиэтиленовый пакет или завернув в пищевую пленку, вам удастся надолго сохранить первоначальные свойства продукта. Позже, когда появится время или желание, достаточно будет лишь достать тесто, снова его перемять и сформировать пирожки! Даже полежав в холодном месте, тесто остается вкусным и изделия из него будут такими же аппетитными – пышными, воздушными, сытными и невероятно вкусными!
