Ягоды удивительного дерева кизил на Кавказе относят практически к лечебным средствам! В их целебных свойствах никто не сомневается. Именно поэтому ягоды кизила стараются использовать в приготовлении соусов и других блюд. Кроме пользы эти ягоды принесут неповторимое блаженство, ведь их вкус необычно тонкий, содержащий некую кислинку, которая удивительно сочетается с приятным ароматом ягод!
Можно сказать, что соус из кизила, который готовят впрок на зиму, считается практически основным видом соусов, которые предпочитают готовить все кавказцы! Соус из кизила прекрасно сочетается с мясом, мясными блюдами, что особо важно для тех, кто любит шашлык, рыбу или мясо, запеченное в духовке.
Для соуса подойдет любой вид ягод, как с дикого, так и культурного кизила, главное, чтобы ягодки уже полностью вызрели и приобрели яркий красный цвет. На килограмм ягод кизила (мытых, перебраных) нужно взять по небольшому пучку зелени кинзы и укропа.
Обязательно нужно использовать острый перец. Его берут не менее 2 штук, а дальше на свое усмотрение и вкус. Чтобы придать соусу восточный аромат, необходимо в его приготовлении использовать 30 г кориандра и большую головку чеснока. Чтобы смесь сохранилась на долгую зиму, в нее кладут столовую ложку уксуса винного и две ложки оливкового масла. Соль и сахар берут на свое усмотрение.
Для начала ягоду отваривают. Кизил помещают в обычную кастрюлю и, едва залив водой, варят до мягкого состояния. На это уйдет около получаса. Перец насыпают к ягоде сразу после того, как с нее сливают остатки воды и, протерев сквозь крупное сито, отделят кости.
Ягодную массу солят, добавляют сахара и растирают получившуюся смесь с измельченной зеленью. После добавляют все остальные ингредиенты и хорошо соус перемешивают. У вас должна образоваться разноцветная масса, похожая на нежное пюре.
Смешанный таким образом кизил и специи нужно прокипятить, чтобы не произошло микро-осеменение. Варят после закипания пюре где-то 15 минут. Если общая масса немного густовата для варки, нужно долить пару ложек воды.
Хранят соус из кизила в самых маленьких баночках, которые предварительно обдают кипятком. Соус из кизила накладывают до плечиков и плотно прикрывают баночки. На хранение обычно ставят в холодильник. Если все сделать правильно, то испортиться такое блюдо не должно, его можно использовать до нового урожая.
