Из брусники можно приготовить множество блюд, включая всевозможные компоты, варенья, джемы, соусы, соки и, конечно, желе.
Приготовить желе из брусники можно двумя способами. В первом варианте понадобится только два ингредиента – сама брусника и сахар. На килограмм ягод нужно брать 0,8 кг сахара.
Ягоды нужно промыть и перебрать. Затем бруснику надо поставить на маленький огонь в эмалированной кастрюле. Пока ягоды нагреваются, нужно постоянно их перемешивать. Через некоторое время брусника полопается и даст сок, тогда нужно снять ее с огня. Когда ягоды немного остынут, надо их пропустить через сито, получится пюре из ягод. В эту массу нужно всыпать весь сахар, и пока он не растворится полностью, тщательно промешивать.
Далее получившуюся массу надо снова поставить нагреваться. После закипания достаточно варить желе еще минут 8-10. Дальше можно разложить желе по банкам и убрать на зиму. Банки надо стерилизовать заранее. Желе необязательно должно быть заготовкой на зиму, можно просто остудить его и наслаждаться прекрасным вкусом.
Желе из брусники можно приготовить по-другому. На килограмм ягод надо взять также 0,8 кг сахара, 0,5 л воды и 50 г желатина.
Желатин надо заранее замочить в определенном количестве воды (пропорции и время замачивания всегда указываются на упаковке). Желатин может быть простым или быстрорастворимым, поэтому время замачивания может различаться.
Ягоды надо промыть и перебрать, поместить в глубокую кастрюлю и окатить кипятком. Воду надо сразу слить, оставив чуть-чуть на дне. Надо при помощи толкушки превратить ягоды в пюре. Полученное пюре следует процедить, используя марлю. В получившийся сок затем всыпать сахар и варить всю массу до полного растворения, не забывая мешать. После закипания надо добавить желатин и варить желе еще несколько минут. Нужен медленный огонь и постоянное помешивание. После добавления желатина желе не должно закипать.
Готовое желе надо разложить в банки и убрать на хранение.
Банки с желе не обязательно стерилизовать. Брусника не подвержена брожению, а сахар – прекрасный консервант для заготовок. Если вы любите перестраховываться, то банки с желе можно еще кипятить 5-10 минут (время зависит от объема банок). Кипятить банки надо в кастрюле, положив на дно полотенце. Вода в кастрюле должна достигать горлышка банок. Кипятить банки необходимо уже прикрытые крышками (металлическими).
В брусничное желе по желанию можно добавить гвоздику или корицу, тогда оно станет еще более ароматным.
Закатанные банки сначала лучше поставить на крышки, независимо от того, кипятились они с готовым желе или нет. Так можно проверить, хорошо ли закатаны банки и снизить риск того, что крышка вздуется. Когда банки остынут, можно перевернуть их в нормальное положение и убрать в темное, сухое и прохладное место.
Брусника – прекрасная ягода, содержащая множество витаминов и прочих полезных веществ. При приготовлении ягоды подвергаются недлительной термической обработке, поэтому они сохраняют максимум полезных элементов.
