Конечно, выбор птицы для новогоднего стола, дело не столь принципиальное, но индейку выбирают не только в силу сложившейся годами традиции. Если взять курицу либо гуся, то они могут оказаться излишне жирными, если же взять петуха, то его мясо будет слишком жесткое. Можно также взять и дичь, но ее приготовление займет намного больше времени, ведь для того, чтобы мясо не было жестким, его требуется обработать надлежащим образом. А вот мясо индейки не будет ни жестким, ни жирным, и после него не будет перегружен желудок.
Как правильно выбрать индейку?
Одним из важных моментов в процессе приготовления птицы, является ее выбор. Если вы выберите старую и долго находящуюся в продаже птицу, то на хороший праздничный ужин рассчитывать не приходится. Важно уметь отличить молодую и свежую птицу, от старой и некачественной тушки. У любой молодой птицы жир светлый, клюв блестящий, а кожа розовая. У старой птицы жир напротив, темнее, клюв тусклого оттенка, а кожа липкая. Свежесть мяса можно определить следующим образом, если надавить на тушку пальцем и отпечаток от него долгое время сохраняется, то это может означать, что птица либо долго находится на прилавке, или то, что ее недавно разморозили.
Купленную тушку при необходимости очищают до конца и опаливают остатки перьев. Перед приготовлением птицу обязательно хорошо моют.
Индейка приготовленная по-восточному рецепту.
Вам понадобится: сливочное масло — 200 г., 300 г. кураги, 2 луковицы, рис басмати — 1 кг, 2 моркови, два зубчика чеснока, изюм — 100 г., инжир — 200 г., петрушка, растительное масло, мед — 5 ст. л., перец, соль, и индейка массой до 7 кг.
Приготовление первой начинки. Берем курагу и ее тщательно промываем, затем замачиваем на 15 минут в горячей воде, после чего даем подсохнуть и с помощью блендера измельчаем. К ней добавляем масло сливочное и хорошо взбиваем.
Приготовление второй начинки. Сначала промываем рис и отвариваем его до полуготового состояния. Берем петрушку и моем ее, после чего нарезаем. Инжир с изюмом моем и замачиваем на десять минут в кипятке, затем инжир режем на части. Морковь, чеснок и лук также измельчаем и обжариваем пять минут. Затем их смешиваем с изюмом, рисом, инжиром и петрушкой. Перчим и солим по своему вкусу, перемешиваем и оставляем.
Индейку моем и хорошо натираем солью с перцем. Потом аккуратно отделяем кожу от тушки, но не удаляем ее полностью. Под кожу набиваем нашу первую начинку и равномерно распределяем ее под ней, кожу возвращаем на место. Второй нашей начинкой плотно набиваем брюшко птицы и крепко его зашиваем при помощи шпагата. Саму индейку обмазываем медом и ставим на противень, время запекания варьируется в зависимости от массы птицы (в пределах 1-4 часов). Сначала температура в духовке должна быть 200 градусов (первый час), после ее снижают и накрывают индейку пекарской бумагой на пару часов.
Аналогичным образом вы можете приготовить и курицу, утку или гуся!
Вообще начинок для индейки существует большое количество, это и мед с орехами, и потроха с крупой, какая именно будет начинка для индейки решать вам, главное соблюдать одно условие. Любая начинка закладывается в птицу в полуготовом, либо готовом состоянии, это неизменное правило соблюдается всеми кулинарами мира. И еще один важный момент — индейку периодически нужно поливать соусом, который образуется на противне.
