Для того чтобы сварить прозрачный бульон с восхитительным вкусом, не обязательно быть кулинаром. Для этого требуется знать и умело применять несколько несложных хитростей. Бульоны будут очень вкусными и радующими глаз. Для начала следует определиться с тем, какие бульоны любит ваша семья: куриные или говяжьи.Хороший бульон из курицы всегда высоко ценился. В древние времена им успешно лечили хвори. А в современном мире он является основой диетического питания.
Куриное мясо является диетическим. Сварить из него бульон совсем не трудно. Чтобы готовый бульон был максимально полезным, следует соблюдать несколько правил:
— С куриной тушки должны быть тщательно удалены шкурка и жир. Они не содержат пользы, только вред.
— Промывать курицу следует проточной прохладной водой.
— Куриную тушку следует опускать в не слишком большое количество холодной воды.
У каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, как добиться прозрачности бульона. Одни хозяйки обжаривают без масла морковь и луковицу. Другие – прежде чем варить бульон запекают курицу с овощами.
Один проверенный рецепт состоит из нескольких моментов:
1. На медленном огне довести до кипения воду. Убавить огонь, не допуская «бурления» воды.
2. С поверхности бульона всегда снимать пену и жир специальной ложечкой.
3. Куриный бульон должен вариться 2,5 часа. Его не следует накрывать крышкой или мешать и нажимать на кости.
Если времени на готовку бульона мало, то поможет сырой яичный белок. Его необходимо добавить в воду. А когда бульон будет готов, его следует процедить через мелкое ситечко. Ингредиенты бульона при этом нужно нарезать мелкими кусочками, так он быстрее приготовиться. Солить только после закипания.
С бульоном из говяжьего мяса немного сложнее. Говядина готовиться долго, а для прозрачности бульона требуется некоторая сноровка.
Для приготовления говяжьего бульона не нужно брать трубчатые кости. Мясо заливать только холодной водой, а варить с закрытой крышкой. С поверхности бульона жир и пену следует снимать вовремя. Спустя 1,5 часа можно добавлять остальные ингредиенты.
Когда пройдет 3,5 – 4 часа мясо из бульона вынимается, а бульон процеживается через мелкое ситечко. После процеживания, бульон следует быстро охладить. Этого можно добиться поместив кастрюлю с бульоном в емкость большего объема, которая наполнена льдом.
Есть еще один способ, но он более сложный. Для этого 250-300 г говядины пропускаются через мясорубку. Добавляется готовый бульон в количестве одного стакана, а также сырой яичный желток. Все перемешать и дать настоятся в течение 30 минут. Затем смесь добавить в горячий бульон, продолжая варить на медленном огне еще 40 минут. О готовности сообщит оседание свернувшегося фарша с белком. После этого следует процедить через мелкое ситечко.
Прозрачный бульон может выступать как самостоятельное блюдо, а также как основа для приготовления супов. Зная несколько этих секретов и умело применяя их на практике, трудностей с прозрачностью бульона не возникнет.
Пусть прозрачный бульон станет одним из ваших коронных блюд.
