Как часто мы используем майонез – практически каждый день. Его кладут в борщ, в салаты, используют для приготовления пиццы и других блюд. Все мы конечно знаем о том, что покупной майонез не всегда полезен, а у некоторых может вызвать даже изжогу или пищевую аллергию. Все потому, что входящие в состав покупного майонеза компоненты не всегда полезны для нашего организма. Как же быть, если он очень вкусный и обязательно хочется полить им салатик. Выход есть – сделать майонез самим, рецепт совершенно несложный, а компоненты доступны и известны. К тому при необходимости можно сделать и постный майонез и, например, без яиц. Такой рецепт актуален в пост или для тех, у кого аллергия на яичный желток.
Естественно, что майонез домашнего приготовления имеет ограниченный срок хранения, в идеале — не дольше недели, хотя некоторым несложно сделать порцию на каждый день. Домашний майонез густой и имеет особый вкус, при этом в его составе отсутствуют консерванты.
Для его приготовления вам понадобится миксер, руками взбивать довольно сложно.
Взбиваем майонез
Итак, вот первый рецепт. Вам нужно грамм 250 растительного масла (берите без запаха или оливковое), пару желтков, маленькая ложка горчицы (сухой), столько же сахара и 2 ложки уксуса 3%, можно использовать соль в рецепте. Охладите масло, желтки смешать с горчичным порошком и солью, хорошо разотрите. В глубокую емкость поместить желтки с горчицей и, не выключая миксера ввести масло (тонкой струей). Получится густая смесь, теперь вводите уксус и сахар, опять перемешайте. Хранить в стекле в холодильной камере.
Вот еще один рецепт. Основа для майонеза неизменна, то есть необходимо взять стакан масла, пару желтков. Взбить в емкости желтки, затем осторожно влить масло, при этом не переставать взбивать смесь. Теперь можно ввести соль, ложечку сахара, затем добавляем виноградный уксус (в качестве замены можно использовать сок лимона). Начните с небольшого количества и добавляйте по вкусу. Теперь можно ввести чайную ложку уже готовой горчицы. Дайте смеси настояться около часа и можно подавать на стол. Хранить опять же в стекле и в холодильной камере.
В качестве заключения стоит напомнить о том, что масло вводится постепенно, обязательно струйкой иначе смесь свернется, и майонез просто не получится. Замечено, что после того, как майонез постоит в холодильной камере, он станет очень густым, поэтому лучше изначально сделать его чуть жидковатым, добавив лишнюю ложечку лимонного сока или столько же воды.
