Заготовки из груши на зиму

Груши – такой фрукт, который можно заготовить на зиму в разном виде – делать плоды вареными, мочеными, консервированными, сушеными и вялеными. Груши прекрасно сочетаются с ягодами и другими плодами, поэтому из них получаются превосходные компоты-ассорти. Из них можно загодя приготовить начинку для пирогов и сварить варенье, которое зимой намазывать на хлеб или подавать к чаю.

Один грушёвый плод содержит 12% сахара, 0,3% кислоты, каротин, пектин, клетчатку, дубильные вещества и разные витамины группы В. Сортовые груши отличаются превосходным вкусом, сладостью мякоти и сочностью. Самой полезной считается груша-дичка, в которой присутствует большое количество калия и витамина С.

Чтобы заготовить грушёвый десерт на зиму и сохранить в нём полезные вещества, надо знать особенности данного фрукта:

• у этих плодов толстая грубая кожура;
• некоторые сорта в местах среза быстро темнеют, как яблоки;
• сортовые груши развариваются, а дичка при долгой тепловой обработке может «деревенеть», становиться твёрдой;
• из-за большого содержания сахара фрукт в заготовках способен приобрести приторный вкус.

Для улучшения вкусовых свойств груш в заготовках рекомендуется использовать лимонный сок или ягоды красной смородины. Данные плоды понижают избыточную сахаристость содержащейся в них кислотой.

Грушёвое варенье

На 1 кг спелых сортовых груш берут 800-900 г сахарного песка, 5-6 г лимонной кислоты или сок половинки цитрусового.

Ход действий:

1. Груши моют и разрезают на 4 части. Удаляют сердцевину. Чтобы мякоть держала форму, кожуру лучше не снимать.
2. На плите вскипятить 2 литра воды и бланшировать в течение 3-5 минут четвертинки груш.
3. В посуду для варки варенья кладут грушёвые дольки, пересыпают их сахаром и сбрызгивают соком лимона. Оставляют на 4-6 часов. За это время сахар начнёт растворяться от жидкости, выделяемой грушами, и получится холодный сироп.
4. После этого кастрюлю ставят на огонь и доводят её содержимое до кипения. Шумовкой удаляют образующуюся пену. Держат на плите не более 5 минут. Затем кастрюлю снимают и оставляют груши пропитываться сиропом.
5. Повторную варку можно выполнять спустя 5-6 часов. Тогда десерт варят до готовности.
6. При таком способе приготовления варенья груши становятся янтарными, полупрозрачными и буквально тают во рту.

Грушёвое варенье из дички целыми плодами

Приготовление варенья из дикой груши практически ничем не отличается от процесса варки десерта из садовых плодов. Расход сахара на них выдерживается в пропорции 1: 1. Так же, как и в предыдущем рецепте, добавляют лимонный сок.

Алгоритм действий:

1. Груши (отобранные и хорошо промытые) освобождают от черешка и бланшируют в кипятке 5-7 минут.
2. На плите растворяют сахар с небольшим добавлением воды и лимонного сока.
3. В горячий сироп опускают подготовленные груши и варят до готовности 25-30 минут. Затем перекладывают варенье в банки и закупоривают.
4. Если получается слишком жидким, можно сироп слить в отдельную ёмкость. Он пригодится для киселя.

Грушёво-яблочный джем с чёрной смородиной

Для приготовления десерта-ассорти потребуются:

• по 2 кг сладких груш и кислых яблок;
• по 1 кг ягод чёрной смородины и сахара.

Приготовление:

1. Хорошо вымытые груши и яблоки очищают от кожуры, разрезают пополам, вынимают сердцевину с семечками и режут на дольки (кубики или полукружья).
2. Промытую и высушенную полотенцем смородину протирают через сито или пропускают через блендер, чтобы получилась кашица.
3. Смешивают ее с сахаром и ставят на плиту, доводят до кипения и варят 5-10 минут, не давая сильно кипеть.
4. В кипящий состав опускают кусочки заготовленных фруктов и продолжают варить до тех пор, пока они не разварятся.
5. Когда масса станет почти однородной, огонь выключают и раскладывают десерт по баночкам.

Груши, мочёные в бочке с брусникой

Для мочения груш необязательно покупать деревянную бочку. Подойдёт и эмалированное ведро или кастрюля.

На 5 кг груш берут 1-1,5 кг ягод брусники.

На сусло пойдут 5 литров воды, 3 ст. л. простокваши, 1,5-2 ч. л. соли, несколько листиков чёрной смородины.

Для мочения подходят некрупные груши. Их используют целиком вместе с плодоножками.

Необходимые манипуляции:

1. Фрукты, ягоды и листочки хорошо моют и просушивают.
2. На дно кастрюли кладут черносмородиновый лист. Затем рядами размещают груши и бруснику. Когда все плоды закончатся, заливают сусло.
3. В тёплую кипячёную воду добавляют соль и простоквашу, всё хорошо размешивают. Жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Ёмкость с заготовкой оставляют при комнатной температуре на 10 суток для брожения. После этого переносят в прохладное место.