Камбала – это необычайно вкусная рыба, перед нежным белым мясом которой просто невозможно устоять. Высокие вкусовые качества этого продукта сочетаются с его огромной пользой для организма. А потому камбала хоть время от времени, но, все же, должна появляться в рационе каждого человека.
Главный вопрос, который стоит перед хозяйкой, решившей порадовать своих домочадцев блюдом из этой замечательной рыбки – это как освободить ее от чешуи. Как правило, морская рыба поступает в продажу уже почищенной, так как лишается своей чешуи непосредственно после вылова.
Однако если, все же, удалось приобрести свежую камбалу или, быть может, даже собственноручно выловить эту рыбку на удочку из естественной среды ее обитания, то для того чтобы ее разделать, необходимо обладать хотя бы элементарными познаниями в этом деле. Итак, приступим.
Полезные советы
- Для того чтобы при очистке камбалы от чешуи не пострадала чистота кухни, следует поместить рыбу в прозрачный плотный мешочек, выполненный из полиэтилена.
- Легче всего удалению поддается чешуя со свежей рыбы, а потому не стоит затягивать с этим процессом – чем раньше он будет начат, тем быстрее и проще получится очистить камбалу от покрывающих ее чешуек.
- Если чешуя немного подсохла, то рекомендуется смочить ее небольшим количеством воды, подождать пару минут, а затем продолжить очищать рыбку.
Удаление чешуи
Застелить кухонный стол пленкой и поместить на него камбалу. Вооружиться острым кухонным ножом и водить им по верхней части рыбы, двигаясь справа налево. При этом для удобства левой рукой следует удерживать голову камбалы. Стоит отметить, что обрабатывать брюшко камбалы нет необходимости, ввиду того, что оно от природы лишено чешуи.
Если рыба достаточно большая по своим размерам, то проще не удалять чешую, а просто снять его вместе с кожицей, так как шкурка взрослой камбалы жесткая и способна испортить общие вкусовые качества блюда.
Главное правило очистки любой рыбы, в том числе и камбалы гласит, что лучше всего удалять чешую одновременно с потрошением рыбы. В свете этого логично будет рассмотреть особенности проведения этого процесса.
Потрошение
Этап потрошения камбалы имеет свои отличительные особенности и зависит от того, каким образом планируется использовать рыбу, какой вид кушанья из нее приготовить. Так, если необходимо получить филе, то лучше не отрезать голову, поскольку в ее отсутствие снимать кожицу будет сложнее. Для жарки, напротив, рекомендуется срезать голову и изъять вместе с ней все имеющиеся внутренности. Камбала – это довольно мясистая рыбка, а потому ее потроха имеют небольшой размер. В завершении процесса потрошения необходимо тщательно промыть камбалу под водой.
Для того чтобы снять черную шкурку камбалы, необходимо положить рыбку так, что кожица оказалась сверху. Далее у хвоста нужно сделать горизонтальный надрез по всей длине рыбы, подсунуть палец в получившееся отверстие и, двигаясь под кожей, аккуратно отделять мякоть, срезая при этом снятую кожицу.
