В течение трех часов можно заготовить несколько баночек острых баклажанов. Блюдо практически некалорийное, очень вкусное, его всегда можно поставить на стол, как холодную закуску.
Так, на 4 кг баклажанов нужно подготовить 5 крупных головок чеснока, если у вас слишком крупный чеснок, то достаточно и трех. Горького перца (длинного красного) достаточно взять одну штуку. Также понадобятся 2,5 грамма черного перца молотого, полтора литра воды и 200 мл растительного масла. Соли берут около 100 граммов, но в любом случае этот ингредиент нужно регулировать самостоятельно, пробуя на вкус. В подобные заготовки обязательно нужно класть уксус, поэтому берем 9%-ный и набираем 150 мл.
Прежде чем вы приступите к приготовлению острых баклажанов, позаботьтесь о том, чтобы под рукой были стерилизованные банки (и крышки) небольших размеров — примерно до 700 мл. Поставьте банки в сторонку, накрыв крышками, и приступайте к непосредственному приготовлению блюда.
Сначала помоем баклажаны и срежем у них хвостики, потом крупно нарежем кусочками около 3 см. Пока мы будем заниматься баклажанами, нужно приготовить маринад. Для этого кипятим воду и кладем в нее уксус и соль. Сразу же соединим измельченный перец и чеснок в отдельной миске, добавим молотый перец – получится острая заправка. Всю заправку равномерно разложим по подготовленным банкам.
Отдельно накипятим воды, и как только она начнет закипать, нужно опускать в нее баклажаны на 5 минут каждую партию. При этом пока варятся первые партии, можно свободно дорезать остальные баклажаны. Как только вы отправите вариться первую партию баклажанов, сразу же наливайте в глубокую сковороду растительное масло, разогревайте его. Масла нужно налить много – почти стакан. Сразу после отваривания с помощью шумовки баклажаны вынимают в дуршлаг, и когда вся вода с него стечет, их начинают обжаривать.
Процесс обжаривания кратковременный и занимает около пяти минут. В каждую банку поверх заправки выкладываем обжаренные баклажаны по принципу «как лягут», не уминая. Оставшееся пространство сразу же заливают маринадом, который все это время должен слегка кипеть.
После закрытия крышек острые баклажаны, приготовленные на зиму, перевернув, оставляют при комнатной температуре остыть. Обычно подобные блюда накрывают теплой вещью до утра. Через 48 часов можно убирать в погреб. При подаче на стол острые баклажаны можно присыпать зеленью.
