Баклажаны активно используются в национальных кухнях многих стран во всем мире. Например, их часто употребляют на родине произрастания, где их можно встретить не только в культурном, но и диком виде в Индии. Культурное возделывание данного овоща началось примерно 15 веков назад на Востоке. В Европу же баклажан проник лишь в девятнадцатом веке через африканские страны. В пищу нежелательно употреблять перезревшие овощи, так как в них к этому времени скапливается большое количество солонина. Баклажаны употребляют в пищу, как сырыми, так и подверженными термической обработке в качестве самостоятельного блюда или как ингредиент. Зачастую их используют для заготовки впрок. Рецепт данного рода будет представлен ниже.
Ингредиенты для приготовления консервированных баклажанов целиком:
- баклажаны – один килограмм (учитывая, что овощи будут заготавливаться целиком, нужно выбирать небольшие экземпляры);
- вода – 500 мл;
- чеснок – половина головки среднего размера;
- перец черный острый – пять горошин;
- перец черный душистый – пять горошин;
- соль поваренная – 2 ст. ложки без горки;
- сахарный песок – 2 ст. ложки без горки;
- базилик – один пучок стандартного размера;
- уксус (9%-ный) – 100 мл.
Способ заготовки баклажанов целиком:
- Баклажаны необходимо тщательно промыть. На обоих концах овоща делают достаточно глубокие надрезы крест-накрест. Затем баклажаны опускают в кипяток примерно на три минуты. Откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, и раскладывают на горизонтальную поверхность обсохнуть.
- Воду налить в эмалированную металлическую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок. Варят в течение десяти минут на медленном огне.
- Стеклянные банки стерилизуют и укладывают на дно промытый и измельченный базилик, а затем плотно набивают банки баклажанами.
- Маринад требуется довести до кипения и кипящим залить баклажаны в банках. Накрывают крышками и дают настояться в течение десяти минут.
- Маринад переливают снова в кастрюлю и еще раз доводят до кипения. Кипящим рассолом заливают баклажаны в банках, а банки закатывают стерилизованными жестяными крышками.
- Банки остужают при комнатной температуре и убирают на длительное хранение в прохладное место.
Консервированные баклажаны готовы к употреблению через две недели.
