Свекла, пожалуй, один из немногих овощей, которые в процессе длительного хранения сохраняет и свои полезные свойства. Поэтому она так популярна среди хозяек, да и к тому же из нее можно приготовить и большое количество разнообразных блюд — от традиционного борща до всевозможных салатов, закусок и икры. Кроме того, свекла особенно необходима зимой и весной, когда организм начинает остро ощущать нехватку витаминов.
Икра из свеклы на зиму заготавливается довольно быстро — всего-то около часа времени займет этот простой процесс, зато потом, открыв баночку, можно получить отличный гарнир к мясу или картофельным оладьям, или… да практически ко всему.
Однокомпонентная икра
На полкилограмма свеклы необходимы 2 ложки сахара, 2 ложки подсолнечного масла, щепотка соли и сок из ½ лимона. Отваренную свеклу до полуготовности измельчить через мясорубку, смешать со всеми остальными ингредиентами и протушить еще на слабом огне около 15 минут. В горячем виде расфасовать по сухим и стерильным баночкам, закатать их и укутать.
Домашняя икра
На полкилограмма свеклы потребуется 2 больших луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 ложки томатной пасты, 50 мл подсолнечного масла, соль, молотый перец и другие специи по желанию.
Вымытая свекла отваривается до полуготовности и натирается на мелкую терочку или измельчается при помощи мясорубки или блендера. Лучок меленько режется и пассируется до легкого зарумянивания, после чего в него добавляется измельченная свекла, томатная паста и специи. Будущая икра должна тушиться около 15 минут при постоянном помешивании. Перед выключением в готовую икру добавляется измельченный чеснок. Горячая масса расфасовывается в приготовленные стерильные баночки и пастерилизуется еще минут 10, после герметически закручивается.
Для более пикантного вкуса можно добавить еще и маленькую ложечку сухой горчицы и немного молотых орехов (лучше грецких) или же можно добавить в нее морковь, когда будет обжариваться лук. А добавляя кислые сорта яблок, болгарский перец, кабачки и даже грибы, можно получать различные вкусовые сочетания. Естественно, грибы добавляются к луку и обжариваются до полной готовности, и только потом добавляется свекольная масса.
Несколько советов
Для икры следует выбрать темно-бордовый корнеплод без прожилок. Так, например, идеально подойдут такие сорта, как «Валента», «Египетская», «Бордо» или «Браво».
Чтобы легко очистить недоваренную свеклу, ее быстро достают из кипятка и обдают холодной водой.
Готовить икру по любому рецепту следует, постоянно помешивая, поскольку она довольно быстро пригорает, что, естественно, отражается и на ее вкусе.
Томатную пасту можно заменить томатным соком или просто порезанными помидорчиками, правда, без шкурки. В этом случае, если икра получается слишком жидкой, то ее просто нужно тушить дольше, пока лишняя жидкость не выпарится и не накрывать крышкой.
Пастерилизацию в этом случае можно заменить самостерилизацией: горячую икру разложить в стерильную тару, герметически закупорить и поместить под теплое одеяло до полного остывания, на которое потребуется не менее суток.
