Корюшка – рыбка довольно популярная. Ее массово вылавливают любители, а в Санкт-Петербурге даже отмечают ежегодный праздник, посвященный этой представительнице рыб – «Праздник корюшки».
Корюшка в зависимости от возраста может быть 10-30 см в длину. Свежая рыба отличается оригинальным запахом, напоминающим свежие огурцы.
Обычно корюшку просто жарят, но еще вкуснее рыбка станет, если ее замариновать, причем маринуют рыбку не совсем обычном способом, а после предварительного обжаривания.
Корюшку следует брать некрупную, тогда кости в готовой рыбке будут вполне мягкими и съедобными. Сначала корюшку нужно почистить. Чтобы достать все внутренности, нужно надрезать хребет рыбы перед головой, а затем потянуть за голову – вместе с ней вынутся и внутренности. Затем рыбку нужно промыть, обвалять в муке (можно с перцем) и обжарить со всех сторон.
Маринад можно приготовить, пока рыбка жарится или заранее. На килограмм рыбы нужен столовый уксус (0,5 стакана), соль (2 ст. л.), сахар (1 ст. л.), лавровый лист, гвоздика, соль и перец горошком. Надо вскипятить пол-литра воды, добавить туда все ингредиенты и варить минут пять. Лучше маринад сделать заранее, чтобы не заливать рыбку кипятком.
Рыбку лучше мариновать с овощами. Для этого понадобится одна морковка и пару головок репчатого лука. Морковь нарезать кружочками, брусочками или натереть на терке, лук – кольцами.
Мариновать рыбу можно в любой удобной посуде. Сразу после жарки рыбку нужно уложить слоями с подготовленными овощами и залить маринадом. Овощи можно приготовить вместе с маринадом – пяти минут кипения будет достаточно. Мариновать рыбку можно 3 часа или 1-3 суток – в зависимости от собственных предпочтений и силы воли.
Для тех, кто предпочитает не жарить пищу, есть другой рецепт. Рыбку нужно почистить и готовить несколько минут на парку – в пароварке или более старым способом (в металлическом дуршлаге, поставленным на кастрюлю с водой).
Если хочется, чтобы рыбка была покислее, то можно добавить побольше уксуса или вместе с овощами положить дольки лимона. Если хочется острую рыбку, то можно добавить к овощам свежий острый перец или добавить перец в качестве приправы в маринад.
Если корюшка мариновалась более суток, то в холодильнике ее можно хранить неделю-полторы. Конечно, правильно приготовленная рыбка столько не пролежит, ведь такое вкусное блюдо скушают за один день.
Приятного аппетита!
